6寸戚风胚／水果夹心奶油蛋糕
简单
4人份
这个方子用了好多次了，每次成品都超满意的，所以整理出来推荐给大家☺️
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食材清单
其他
- 。
- 10g细砂糖（蛋黄）
- 15g糖粉（淡奶油）
- 20－30g细砂糖（蛋白）
- 20g植物油
- 20g牛奶
- 250g淡奶油
- 2个（140g以上）鸡蛋
- 40g低筋面粉
- 6寸戚风胚：
- 几滴柠檬汁
- 奶油：
- 适量水果等装饰
调味料
- 0.5g盐
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1：准备好所有材料，先将蛋黄和蛋白分离，蛋清加入
2
5g的盐跟几滴柠檬汁放入冰箱冷藏（冷藏后的蛋白会更加稳定细腻）
3
2：用手工打蛋器把蛋黄打散，然后把10g细砂糖倒入蛋黄中搅拌至蛋黄发白细砂糖融化
4
3：接着倒入20g牛奶和20g植物油一起搅拌均匀，直至蛋黄糊不出现油水分离，光泽均匀
5
最后筛入40g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度，搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的
6
1：现在开始打发蛋清，用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖
7
2：打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖
8
3：打到出现纹路的时候加入剩下的糖
9
4：打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
10
先预热烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀
11
翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀，直到面糊细腻
12
把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡
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接着将蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分钟，直到蛋糕烤熟
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判断蛋糕是否烤熟，时间到后用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹无凹陷，并且蛋糕香味浓郁就熟了，反之就要延长烘烤时间，烤好的戚风可放在桌子上震几下，然后倒扣至完全放凉再脱模
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戚风蛋糕完成后把蛋糕分成3片备用
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1、淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙
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2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油
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3、摆上水果
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4、依次这样三片蛋糕片放好抹面
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5、最后表面根据自己的喜好情况进行装饰。
