抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版
简单
4人份
牛轧糖做了很多很多次了，这次记录一下。原味的话就去掉抹茶粉用100克奶粉。巧克力味的话抹茶粉替换为可可粉，额外可以加25-50克巧克力，与黄油一起融化。
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食材清单
其他
- 10克抹茶粉
- 1个蛋白
- 225克开心果加葡萄干
- 225克水饴
- 25克黄油
- 30细砂糖
- 35克水
- 90克奶粉
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有原材料提前准备好，果仁葡萄干混合。抹茶粉、奶粉混合。蛋白可以加入几滴柠檬汁。黄油融化。
2
水饴、水、细砂糖、盐加入锅中。先开大火加热。
3
同时可以打发蛋白。
4
打到硬性。
5
糖浆大火煮沸调至中火，如果有耐心可以小火，但是电磁炉活力弱可以一直保持中到大火。
6
直到135度左右，大气泡变味小气泡。关火。
7
加入蛋白，用打蛋器打匀。
8
加入融化黄油，打匀。
9
加入奶粉、抹茶粉。用刮刀混合均匀。
10
加入果仁、葡萄干。
11
混合均匀。
12
烤盘垫油纸，熬好的糖盛到上面。垫着油纸按压几次。
13
用刮板辅助整形。
14
可以用小瓶子、擀面杖擀平。
15
等待晾凉、定型。
16
趁还有余温切块。
17
满满果仁。
18
可以包上一层糯米纸。
19
包糖纸。
