牛奶戚风杯子蛋糕（卡士达酱）
简单
4人份
来自妃娟。卡士达酱稍微有点费功夫，香草荚如果没有可用香草精几滴替代，到粘稠度和口感会有很大差距。 用四方的纸杯，也就是做北海道戚风的杯子大号12个，中号约16只。我用了剩余的大号6只中号8只。
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食材清单
其他
- 1／4条香草荚
- 10g低粉
- 110g低粉
- 140g鲜奶
- 160g蛋白
- 1小勺（4g）朗姆酒
- 30g蛋黄
- 40g淡奶油（蓝风车）
- 5g无盐黄油
- 60g色拉油
- 80g白砂糖（加入蛋白）
- 80g蛋黄
- 80g鲜奶
- 卡士达鲜奶油酱：
- 杯子蛋糕体：
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备戚风蛋糕体材料，
2
低粉入盆，依次加入鲜奶、色拉油搅拌均匀，最后加入蛋黄和朗姆酒，搅拌成如图的反光面糊。
3
蛋白分三次加入白砂糖，打发至9分如图的小弯钩。烤箱预热上火170度下火150度。
4
三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌（大致），然后全部倒入蛋白霜中快速翻拌，用大号冰淇淋勺子舀取到纸杯中，稍微顿一顿。
5
上火170下火150烤制10分钟后，上火转为150度再烤制150分钟，共25分钟。出炉，放在晾网上晾凉。开始制作卡士达淡奶油酱。
6
卡士达淡奶油酱：蛋黄入盆，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的低粉拌匀。
7
逐渐加入鲜奶拌匀，加入香菜夹与香草子，中小火加热，边煮边快速搅打，以免接粒。煮至呈浓稠状，离火拌匀，再煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态，熄火后，加入淡奶油拌匀，拌匀后即成顺滑的卡士达酱。
8
淡奶油隔冰打发成不会流动的光泽状。再把之前的卡士达搅拌成乳滑状态，
9
打发好的淡奶油倒入卡士达中拌匀。卡士达酱制成后，用裱花袋和裱花嘴插入纸杯蛋糕中部，挤入。
10
从20公分以上高度，筛入糖粉在表面。成品。因为没有香草荚的步骤，卡士达酱稀了。算失败案例。
