泡椒牛蛙【曼食慢语】
简单
4人份
有没有人跟我一样，小时候是有点害怕牛蛙的？后来有一次在朋友的怂恿下，我尝试了泡椒牛蛙，结果…真香！现在买牛蛙一般都可以帮忙去皮，就不那么可怕啦~为了吃它我还特意提前一个月泡了一坛泡椒。泡椒牛蛙表面漂着一层超诱人的红油，闻起来酸香开胃，牛蛙本蛙也很嫩。吃完肉再用汤拌个面，嗝~
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食材清单
其他
- #腌制牛蛙
- 1/4小勺白胡椒粉
- 100g泡椒
- 100ml泡椒汁
- 150ml啤酒
- 1个蛋清
- 1大勺啤酒
- 1大勺玉米淀粉
- 1小勺白胡椒粉
- 1小勺蚝油
- 1小勺青花椒
- 1根莴笋
- 2小勺生抽
- 2片香叶
- 8瓣蒜
肉类
- 3只牛蛙
蔬菜
- 2大勺豆瓣酱
蔬菜类
- 1/4个白洋葱
- 20g姜
- 2根小葱
调味料
- 1小勺糖
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
413.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干
2
加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟
3
白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用
4
煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态
5
铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒
6
牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉
7
把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香
8
中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香
9
加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒
10
倒入泡椒汁，但要留一勺备用
11
等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下
12
倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发
13
加入汆过水的莴笋煮一下
14
快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去
15
关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！