滑蛋鲜虾炒油菜
上海白也叫油菜，和虾仁搭配，和滑蛋搭配。新鲜素菜和蛋白质营养全面味道很鲜。清炒和蒜蓉做过很多次，是时候感受一下上海白的其他做法了。结合了滑蛋虾仁和素炒上海白的做法创意的。切丝后的上海白口感更好。
食材清单
其他
- 1个（很辣哦，可不用）小米椒
- 1勺料酒
- 1小勺（可以不用）高汤
- 2个鸡蛋
- 2克胡椒粉
- 2滴白醋
- 3瓣蒜
- 3颗上海白
- 5粒花椒
- 8个干虾仁
- 少量油
海鲜
- 10个虾仁
蔬菜类
- 1根小葱
- 1片姜
调味料
- 4克盐
- 8克白糖
- 一小勺酱油
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜的海虾仁解冻，泡在水里就可以。
虾仁切段，2厘米的段。
蒜切薄片，葱切小小的段，姜切丝，小米椒一只切段。小米椒一只也非常辣，不能吃辣椒的就不要放了。或者减量，干辣椒段也可以味道不同。
大片的上海白叶子和梗分开。梗切成丝。叶子撕成丝。小一点的可以不分开梗和叶子直接切丝更好一些。加了一点干虾仁，味道更鲜，没有的话可以不放。
这里就是滑蛋的小技巧。加白胡椒粉和1G食盐就是很少千万不要多。
加2滴白醋，滴一下就可以。
加葱花后搅拌，用筷子一个方向搅拌，搅拌到鸡蛋起大泡。这个是滑蛋的关键步骤。
锅里加炒菜的油一点点润锅在锅边油散开。热锅油温是鸡蛋嫩嫩的关键。锅热后加炒滑蛋的油。继续加热。
鸡蛋倒入后大火迅速定型后转小火，用锅铲翻炒鸡蛋，注意不是筷子打散。滑蛋和炒鸡蛋的手法有区别。控制好鸡蛋火候，心里默数40秒鸡蛋就很嫩了是平时滑蛋虾仁里的滑蛋。这里可以默数60秒中等嫩度的鸡蛋适合这里做配菜。80秒以上就是煎蛋了。从下鸡蛋开始的60秒哦，观察到鸡蛋蛋液刚凝固就好。
少量的油更健康。加葱姜蒜辣椒花椒。很快就很香的味道。可以下虾仁和干虾仁。
炒到变色喷入料酒。先加入油菜梗。
油菜梗很容易熟，炒一会变色即可。加入叶子部份开始调味。加盐，糖，一丢丢生抽，鸡汤（特别少量）炒菜不是炖菜不能汤多，也可以不加。千万不要加鸡精味精，鸡蛋虾仁都是很鲜的菜，不需要人工调料破坏食材的味道。
全部炒好后放入之前做的滑蛋。然后可以出锅了，这个是加鸡汤的版本，超市里买的牛奶里放盒包装的那种鸡汤。不加的话应该是没有汤的状态也很好吃。
盐要少放哦。清淡的菜更健康。🥰
