焦糖巧克力熔岩蛋糕

简单 4人份

来自《巴黎私厨》Rachel Khoo的配方。不同于其他熔岩蛋糕,这个是有海盐焦糖内馅的,口感更丰富,也不会那么甜腻。搭配香草冰淇淋,算是试过的所有熔岩蛋糕方子里最好吃的。 配方量很大,中号杯子蛋糕模大小的可以做6—8个。

焦糖巧克力熔岩蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150毫升高脂奶油(double cream)
  • 170克红糖
  • 200克鸡蛋
  • 85克低筋面粉
  • 85克无盐黄油
  • 85克黑巧克力(60%以上)
  • 一茶匙海盐粒
  • 巧克力蛋糕底
  • 海盐焦糖馅
  • 涂抹模具
  • 适量可可粉
  • 适量黄油
调味料
  • 150克细砂糖

营养成分

热量

502.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

6.0 克

15.0 克

580.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

巧克力蛋糕底:

2

黑巧克力和黄油隔水加热至融化,搅拌均匀

3

红糖过筛,和低筋面粉混合

4

把步骤1的混合液倒入步骤2中,充分翻拌均匀。

5

分次加入打好的蛋液,搅拌均匀

6

用黄油涂抹模具内壁,倒入可可粉,一边转动一边轻轻抖动,使可可粉铺满内壁,最后倒掉多余的可可粉。方便脱模

7

用裱花袋把蛋糕糊挤入模具,8分满,放入冰箱冷藏一小时(这一步很重要,保证蛋糕能够成型且不漏馅)

8

等待冷藏时开始做焦糖馅:

9

用一个深一点的奶锅,分次倒入细砂糖加热至融化。每次加糖的量刚好铺满锅底即可。一次的糖融化后再加下一次,中间要不断搅拌防止粘锅,重复直到加完所有糖。

10

全部糖都融化后,继续煮一会儿,继续不断搅拌,直到变成如图可乐色

11

加入高脂奶油。这一步要小心,因为加入奶油后焦糖会很夸张的溢出,这也是为什么要用深一点的锅

12

继续搅拌加热,加入海盐粒,煮到108度。不好测温度的可以用一个勺子,背面沾一些焦糖奶油,液体能完全附着在勺子背面,中间擦掉一条时,两边的液体不相互融合就是煮好了(见下图)

13

煮好的焦糖。放冰箱冷却5至10分钟

14

取出冷藏好的蛋糕糊和冷却好的焦糖馅,用裱花袋将焦糖馅挤入蛋糕糊中心。挤好后约9分满,尽量不要让焦糖馅露出来,焦糖馅露的太多蛋糕会封不住口

15

挤好后是这样的,中间凸起是正常现象。烤箱预热180度,15—20分钟。出炉倒扣脱模,洒糖粉,吃。

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