天鹅湖慕斯可可蛋糕
简单
4人份
2016年1月1日，我的生日
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g白朗姆酒
- 150g锐澳鸡尾酒（蓝色）
- 15g鱼胶粉
- 180g淡奶油
- 2.5ml（1/2小勺）柠檬汁
- 20g朗姆酒
- 20g玉米油
- 20g白色巧克力（代可可脂）
- 20g鱼胶粉
- 250g奶油奶酪
- 2个鸡蛋
- 30g柠檬汁
- 35g（25g+10g）低筋面粉（低筋面粉+可可粉）
- 50g纯净水
- 50g雪碧
- 5g粉色巧克力（代可可脂）
- 6寸活底心形蛋糕模具7寸塑料慕斯模具
- 70g原味酸奶
- 70g纯净水
- 工具
- 巧克力件
- 慕斯层
- 戚风蛋糕
- 打蛋器，电子秤天鹅，花朵硅胶翻糖模具
水果
- 果冻层
肉类
- 25g牛奶
调味品
- 35克细砂糖
- 糖酒液
调味料
- 25g细砂糖
- 55g细砂糖
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打散，分次加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀。分次加入原味酸奶，搅拌均匀。
2
鱼胶粉加入纯净水中搅拌，加热至清澈液体。加入一大勺奶酪糊搅拌均匀后，全部倒入大份奶酪糊中，搅拌均匀。
3
淡奶油打发至6-7分，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
4
上述慕斯液倒入模具中，外面看高度大约2厘米，放入冰箱冷藏。
5
烤箱预热150度。蛋清蛋黄分开，蛋黄加入玉米油，牛奶打散，筛入低粉和可可粉，搅拌均匀。
6
蛋清打发，在出现鱼眼泡和细腻泡沫是分两次加入细砂糖，打发至干性发泡，与蛋黄糊混合，注意翻拌，避免消泡，入烤箱150度40分钟。
7
取出蛋糕震一下，倒扣晾凉
8
制作酒糖液:纯净水加细砂糖煮沸，加入柠檬汁，稍凉后加入朗姆酒，备用。
9
蛋糕切两个1厘米的蛋糕片，刷上酒糖液。取出慕斯模具，放上一片蛋糕片倒入慕斯液至高出蛋糕片1厘米左右，放入冰箱冷藏，1个小时后再放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊冷藏。（我为了节省时间，在两片慕斯糊中间夹了水果丁，这样可以一次性放入两片蛋糕片和所有的慕斯糊）
10
雪碧＋锐澳（蓝色）+鱼胶粉，调匀。微波炉30秒加热至完全融化，冷藏。
11
分别融化白色和粉色巧克力，用硅胶模具做出天鹅和花朵的造型，冷藏。
12
4小时以后（我是第二天早上），取出慕斯，用电吹风脱模，果冻用叉子划碎，摆在慕斯表面和四周，巧克力脱模摆放在慕斯蛋糕上面。
