老北京打卤手擀面
简单
4人份
干鲜的黄花菜、香菇、木耳 配上小麦、小米、黄豆、玉米、荞麦手擀面 再烫入蛋花，勾上薄芡，撒点儿香菜 这是一碗北方的味道。 （三人份菜谱）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g小米面
- 10g玉米面
- 10g荞麦面
- 10g黄豆面
- 160g白面
- 1只鸡蛋
- 1大根香菜末
- 1汤勺老抽
- 1汤勺蚝油
- 1茶勺糖
- 1虚把干黄花菜
- 2只鸡蛋
- 2汤勺料酒
- 2汤勺生抽
- 4汤勺水淀粉
- 6朵干香菇
- 70g凉水
- 半把干木耳
- 半茶勺盐
- 半茶勺花椒面
- 各1颗八角 香叶
- 各少许葱花蒜末姜末
- 小茶勺尖盐
- 手擀面用料：
- 打卤用料：
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
847.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
手擀面用料中所有粉类和盐混合，3人份200g粉类够吃了
2
打入蛋，加入凉水，搅成絮状
3
案板上撒适量扑面，揉成光滑面团，扣盆醒面40min以上，正好做卤
4
干鲜食品提前泡发，泡到微软时轻揉冲水洗净，后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的
5
葱姜蒜切末，香菜切末，干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉，盐/糖/生抽/老抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用
6
黄花菜、香菇沥干水，香菇切粗条
7
木耳逐个剪根，清洗后焯水，切宽条
8
一口灶坐上半锅凉水，大火盖盖烧，等水沸下面条。另一灶锅中加少许油，爆香葱姜蒜和八角香叶，下沥过水的香菇、黄花菜和木耳，大火翻炒。
9
烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀，将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中，大火烧开
10
尝尝咸淡酌情加盐或水，汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液，等蛋基本定型后再轻轻划散成蛋花，最后倒入水淀粉勾芡，卤子既成。
11
将案板撒足够扑面，将面团按扁
12
多次撒扑面，将面饼擀成薄片
13
像折扇子一样将面片折叠，每层之间撒好面粉防粘
14
切粗条
15
抖散
16
灶上锅中水沸下面条，用筷子搅散，3-5min面熟捞出，喜欢的可以过一遍凉白开，会更筋道
17
面沥水盛盘，浇两大勺卤，撒些香菜末，开始咕噜咕噜吧～
