10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）
简单
4人份
戚风蛋糕是我最长做的一款，因为我老公特别喜欢软软的蛋糕。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10寸配方
- 132克糖（蛋白）
- 13克糖（蛋黄）
- 140-150克低筋面粉
- 20克牛奶
- 20克色拉油
- 26克糖（蛋黄）
- 2个（65克左右）鸡蛋
- 34克糖（蛋白）
- 35克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克色拉油
- 4个（65克左右）鸡蛋
- 52克糖（蛋黄）
- 68-75克低筋面粉
- 68克糖（蛋白）
- 6寸配方
- 80克牛奶
- 80克色拉油
- 8个65克左右的鸡蛋
- 8寸配方
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
141.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋黄蛋白分离
2
蛋黄加糖轻轻混合
3
加入色拉油，牛奶，进行乳化操作，手动搅拌一分钟以上，
4
放了低筋面粉，混合均匀
5
混合好的状态应该是面糊低落但不会立刻消失（所以面粉才会有所调整，因为鸡蛋大小不一，有些蛋黄大，有些蛋黄小）
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进行蛋白操作，打到大气泡加第一次三分之一的砂糖
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此时可以预热烤箱了，160度
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泡泡变得细腻加第二次糖
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出现纹路加第三次糖
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蛋白打发到轻轻提起打蛋头是短短的尖角，但蛋白还是有光泽的状态
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打发好的蛋白很亮
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加三分之一蛋白至蛋黄糊里，我习惯用手动打蛋器翻拌
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像刮倒一样从一点钟🕐方向进入，然后从低往上抄起，然后打蛋器手握住的地方，也就是手柄前面一点，在盆壁上敲一下，面糊就会掉落盆里，就这样慢慢转动盆子操作，
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如果用不惯蛋抽翻拌的话请根据自己习惯用刮刀。
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搅拌均匀加入第二次，再同样的方法。搅拌好两次的面糊倒回剩余的蛋白进行第三次操作，最后的面糊状态也是稠状的，如上图
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将面糊倒入模具中，160度，70分钟左右，每家烤箱脾气不一样，自行观察调整，
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我用的海氏，平时温度没什么来去、基本蛋卷面包，180度，18-20分钟就好了（可以参考）
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出炉后，在桌面震一下，立刻倒扣。
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等蛋糕完全放凉后再脱模。
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第二天用的话，前一晚做好倒扣，早上再脱模更好。
