低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌
新手想做乳酪蛋糕， 不想浪费材料就不能打无准备的仗～ 研究了一圈乳酪分类、自制乳酪、乳酪替代物、操作细节、粉类配比和温度设定， 昨晚做出了一个非常满意的乳酪蛋糕， 能还原好利来半熟芝士85%以上的感觉， 淡酸微甜带发酵口感，蛋糕体又润又细， 因为低糖低油无奶酪，算是非常成功了！ 我是用的极简单操作自制的酸奶， 感觉这样的酸奶没有乳酸菌做出来的酸， 很适合做糕点， 因为不用加很多的糖来中和口感， SO一并写上，看着很长，其实很好操作！
食材清单
乳制品
- 自制酸奶
其他
- 10克蜂蜜
- 110克自制“酸奶酪”
- 15克玉米淀粉
- 1个乐扣玻璃储物盒
- 20克玉米油
- 25克低粉
- 2个大点的鸡蛋
- 30克牛奶
- 400毫升牛奶
- 50毫升酸奶（三元优酪乳）
- 六寸半熟芝士蛋糕
调味料
- 25克白砂糖
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
自制酸奶
1.玻璃保鲜盒洗净、开水烫一遍后晾干
2.牛奶泡开水稍温热后倒进保鲜盒
3.酸奶倒进保鲜盒，用干净吸管搅拌均匀，静置8h以上，就能得到奶豆腐状的酸奶
附注：我在单位用早午餐发的牛奶和酸奶随机做的，想要稍微快点凝固好带回家，所以放在了设定60度水温的养生壶上，在家可以放个温暖点的地方就可以，很简单
凝固好的酸奶，带回家路上有点晃动
滤网架到一个容器上，把酸奶倒进滤网，包上保鲜膜，放冰箱等乳清慢慢过滤出去
附注：一般3小时就差不多，我有事放了一晚上才弄。着急的可以滤网上垫纱布再倒酸奶，然后包上纱布后上面压个重物。
得到类似软化的奶油奶酪质感的极浓酸奶，直接叫它酸奶酪（应该算希腊酸奶）
附注：共得到约185克这种酸奶酪，分了小部分出去
酸奶酪加牛奶蜂蜜，搅拌到顺滑状态备用
分离鸡蛋，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄备用
奶锅倒入玉米油，加热到75度关火，倒入过筛的低粉和玉米淀粉混合物，迅速翻拌均匀
把酸奶酪混合物倒入面糊，画Z字拌匀（避免面糊起筋）
蛋黄倒入面糊继续Z字法拌匀，然后过筛一遍后盖保鲜膜备用
附注：过筛的面糊会让蛋糕更细腻
蛋白加几滴柠檬汁，中速打发到湿性状态（大弯勾、有流动性）
烤箱最下层放烤盘，倒入清水1.5-2厘米高，烤盘上直接搁烤网，上下火140度预热
附注：
1.中速打，蛋白才会均匀气孔小
2.湿性状态，蛋糕质感才细腻不容易开裂
3.用水浴法烤，烤网架在烤盘上，这样活底模具不需要包锡纸
取1/3蛋白霜到面糊，翻拌均匀，再把这些面糊倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
拌好的面糊从高处慢慢倒入模具，流动性很好，不要震膜，表面可用刮刀轻轻抹平
放进烤箱140度上下火烤，这是20分钟后的样子有点鼓起来了
这是38分钟时候，高出模具比较多了，感觉可能会开裂，迅速调低温度到120度，继续烘烤了30分钟
出炉果然有一点小裂口，不过没关系，等回缩（乳酪蛋糕就是会回缩哦，能保持原面糊高度就非常了不起了，所以放轻松）
缩回来啦，等蛋糕四周与模具出现间隙，可以轻轻从底部顶出来，继续冷却，然后密封放冰箱冷藏
这是多出来的一点点面糊单独烤的试味小蛋糕，非常细腻好吃，大晚上一口气吃光了～
真的赞，不爱吃甜品的老公都说很好吃～
