小炒泥鳅（美味下饭佳品）
简单
4人份
泥鳅是补肾益脾的佳品，可是常规做法往往不是特别美味，让人不怎么提得起兴趣。而“小炒泥鳅”是我根据自己的菜谱—“小炒牛蛙”来做的，我相信美味是共通的。确实也是如此，泥鳅小炒出来的味道特别鲜美，肉质细腻，很好吃，特别下饭。
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食材清单
其他
- 500g泥鳅
- 三勺料酒
- 三勺生抽
- 两三颗蒜（独蒜比较好吃）
- 十来颗花椒
- 少量鸡精
- 若干青椒（长条形的辣椒）
- 适量淀粉
- 适量芹菜（如果没有可以不用）
蔬菜类
- 适量姜
豆制品
- 两勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
114.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
要吃的泥鳅最好是提前在清水里养两天，多换几次水，等泥鳅把体内的泥排出来，清水养过的泥鳅没有泥腥味儿。在外面买的泥鳅让别人帮忙杀好就没这个条件了。
2
想吃到更细腻的泥鳅肉就需要多费功夫，为此，爸爸很有耐心的挑选了大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉了。也许也是因为我们更喜欢白嫩一点的肉，感觉会更有食欲。 剥泥鳅皮是特别需要耐心的，而且也很残忍，也许只有心理强大的人才做得到！
3
将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。（腌制是为了更好的去腥和入味儿）
4
腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。
5
锅中倒入多一点的油（油多是为了能快速炒好泥鳅肉，并且保持其肉质鲜嫩），一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
6
继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。（大火翻炒有助于泥鳅快速炒熟保持其肉质细嫩，如果炒时间太长会使其肉质变老而影响口感。但是一定也要确保炒熟才能吃，这个就靠自己把握了。）
7
装盘吃饭咯！味道棒棒哒！
