红烧鱼汤
简单
4人份
从爷爷手里传承下来的味道、只有我们家才会做的 能用汤汁泡饭的红烧鱼，离家这么久 最不能忘记的独家味道之一
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食材清单
其他
- 1只姜
- 1只鸡蛋
- 少许料酒
- 少许花椒
- 少量葱段
- 少量醋
- 少量醪糟
- 适量油
- 适量淀粉
- 适量蒜
海鲜
- 1条鲫鱼
调味品
- 少量酱油
调味料
- 少许盐
- 少量糖
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、处理活生鲜鱼、切段成块，如图；
2
2、加入淀粉、花椒粉、少量盐、1只鸡蛋、最后倒入少量料酒、搅拌均匀、确保每只鱼块都涂抹到、腌制15分钟；
3
3、锅中倒入油、大火加热后、逐块加入鱼、转小火、炸至金黄色捞出待用；（炸好的鱼，也可以直接食用）
4
4、将锅中多余油倒出、留少许、放姜片、花椒、豆瓣酱爆炒（如不能吃辣、可以省去豆瓣酱步骤、白味鱼汤口感也不错）后，加适量凉水至锅中（按想喝汤的比例加水）；
5
5、待水煮沸后加入煎好的鱼块，大火煮开后，转至小火慢炖30分钟、期间加入少量醋，能起到软化鱼骨作用（尝试下味道，看是否需要加少许盐）；
6
6、勾芡：加入多点蒜块、少量葱段、少量淀粉、糖、酱油以及醪糟和水、搅拌均匀；待鱼煮好30分钟后、倒入锅中，再炖10-15分钟、即可；
7
7、起锅完成；
8
若不能吃辣、在第4步省去豆瓣酱环节、可以得到鲜白味红烧鱼。
