中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录
配方是两个吐司的量，其实我习惯是吐司一次做一个，吐司做太多消耗不了，这次是为了试验用GOURMETmaxx一次揉两个吐司，结果还不错啦，揉面8分钟，而且中间不怎么刮缸，因为面团都不太粘缸壁，揉好的手感也很好，不用抹油就可以轻松整形。这款吐司不管空口吃还是做三明治都是非常不错的，当然面包好吃，用一款好面粉也是很重要的，王后日式吐司粉手感细腻，天然无添加，非常适合做各种面包。 制作数量:2个450克吐司模。 制作前请看下小贴士。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100克水
- 150克高筋粉(王后日式吐司粉)
- 20克奶粉
- 210克水
- 350克高筋粉(王后日式吐司粉)
- 40克奶油奶酪
- 40克黄油
- 6克干酵母
调味料
- 50克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。
我是卡士发酵箱28度发了3个小时。
中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟。
4分钟左右加入黄油。
差不多揉好的样子，可以看到桶壁是很干净的。
滚圆室温松弛半个小时。
松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
将面团擀开。
卷起盖保鲜膜松弛15分钟
再次擀开，大概30厘米左右长。
翻面后卷起2.5到3圈。
排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵，我是35度，湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。
发到差不多8分满。
入预热烤箱中下层180度，光面的40分钟，波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节，比如我这两个吐司模上色程度不一样，烘烤时间也可以略微调整。
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
很喜欢这个光面的。
切开的组织，这个是波纹的。
光面的组织，方形吐司更适合做三明治，个人更喜欢山形吐司，在烤箱慢慢长大的样子。
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