小嶋老师的芝士蛋糕
在法国蓝带东京校区学习法甜期间，有幸遇到了小嶋留味大师，还非常和蔼地手把手教学，获益颇丰！ 这个芝士蛋糕摘自老师的日文原版书里，根据我现有的模具和奶油奶酪的份量，自行调整过的配方。 一是老师习惯用的15cm固底模我没有，觉得没必要特地买一个。 二是我只有最后一盒200克的奶油奶酪，所以所有材料都是因为奶酪的量而增加了相对应的材料重量而已 结合以上两点，并不是说我给出的配方可以做到我们常用的17cm固底模满模哦，请各位知悉。
食材清单
乳制品
- 奶油奶酪糊
其他
- 100克牛奶
- 13克细砂糖
- 200克奶油奶酪
- 30克无盐发酵黄油
- 37克蛋黄
- 38克砂糖
- 63克蛋白
- 7.5克玉米淀粉
- 卡仕达酱
蛋类
- 蛋白霜
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原版日文书
太幸运
近距离接触大神
手把手手把手
配方摘自此书，有兴趣的可以上网买
17cm固底圆模，提前摸一层油，把油纸粘住不会掉，可以自己裁也可以买到，烤箱预热至150度
奶油奶酪隔水加热软化，是软化，书中建议是36度左右
这次我偷懒了，把黄油和奶油奶酪放在一起隔水加热了。（原方是奶酪软化压拌均匀，黄油融化后混合进去）
温度到了软化到位，用电动打蛋器稍微打匀打顺滑，然后碗口封保鲜膜放一旁备用
制作卡仕达酱，牛奶在小锅里烧开
蛋黄、细砂糖、玉米淀粉蛋抽打匀至无颗粒后，倒入煮沸的牛奶，最好边搅边倒，这样不会成蛋花汤，但我要拍照，就只能这样了
倒完牛奶进蛋黄糊后，隔水加热至83度，使蛋黄糊糊化变稠，马上离火
煮好的卡仕达酱，趁热把放在一旁备用的奶油奶酪黄油糊加进去混合均匀
混合后
过滤一遍，确认没有颗粒状，放一旁备用
蛋白温度控制在4度左右，加入砂糖，高速打发
一个人操作不好拍照，其实没拍准确，蛋白是比较软的，呈大弯钩状很细腻
把打好的1/3蛋白加到卡仕达酱里混合均匀后，回倒入剩余的2/3蛋白里，用拌戚风的手法轻柔混合
把处理好的面糊倒入模具里
水浴法，此处的水是刚烧开的水，150/25分钟
嘀嗒嘀嗒
25分钟到了，转火到180度让表面上色至喜欢颜色后，关炉，蛋糕不要动，焖在炉里呆2个小时
在炉内冷却后，取出倒扣，撕开油纸。冷却好了不会回缩，用这个火力烤也不会爆成大峡谷，密封冷藏保存，3天内吃完哦
开吃吧
配上茶或咖啡，perfect
