松软多汁肉包子
严格按照步骤来，一定可以做出非常松软鲜美多汁的肉包子 ☀️面粉：水=2:1，即500克面粉需要250克的水，面粉吸水性不同，所以适当的调整（用五*利九星面粉300克，170克水） ☀️酵母：面粉=1:100，也就是500克面粉放5克酵母（夏天可以减1-2克） ☀️肉馅里拌入水充分吸收，同方向搅拌上劲，这样馅才鲜嫩多汁 ☀️白糖只是起到促进发酵的作用，不甜 ❤️根据近期大家提出的问题和建议，对菜谱做了多次的补充和说明，如果在制作过程中还有任何问题可以留言我们一起探讨和学习，最终可以轻松愉快地做出自己满意的包子^ _ ^做过的小伙伴记得交作业哦！ 🔺详细的发酵和揉面视频： https://www.xiachufang.com/recipe/104617111/
食材清单
其他
- 2-3克老抽
- 20克玉米油
- 250克～270克温水
- 300克（肥瘦4:6）牛肉/猪肉末
- 30克凉白开
- 500克中筋面粉
- 5克料酒
- 5克酵母
- 8克生抽
- 适量（可不加）五香粉
- 面团：
肉类
- 肉馅：
蔬菜类
- 1根葱
- 2根香葱
- 适量姜
调味料
- 10克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将酵母和白糖倒入温水（30-38度）中搅拌溶化（夏天可直接用凉水），面粉吸水性不同，预留出20克水，不够再加
一点一点加入面粉中，边加边搅拌成絮状，至碗底无干粉，若还有干粉再加一点点水，揉成光滑面团
面团尽量柔软一些（像耳垂一样柔软），太硬影响口感，揉面费劲不易揉光滑
盖保鲜膜，放在温暖处发酵
准备馅料：肉末中加入生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，姜末，五香粉，食用油搅拌均匀，再分两三次打入水，朝同一个方向搅拌，每次至水被完全吸收再加，搅拌至上劲，可放冰箱冷藏
面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，中间戳洞不会回缩即发酵完成（室温约23度，发酵了一个半小时）
发酵好的里面是蜂窝状
在面板上撒一些面粉，揉面排气，多揉一会（包子成不成功，除了发酵，揉面也很关键）
检查切面，里面还有较多气孔，所以再继续揉一会
揉至切面无气孔，搓成长条
分割成大小均匀的小剂子（50克/个）
擀成边上薄，中间厚的圆面片（稍微厚一些，因为肉馅里汤汁多，面皮太薄蒸熟后里面的汤汁会渗出）
（牛肉馅）肉馅中加入香葱末拌匀
（猪肉馅）包之前放入葱花，搅拌均匀
中间放肉馅，大拇指放上面不动，食指往大拇指处捏褶
开始包，朝同一个方向打褶包起
收口
全部包好，两手捧住包子，在面板上轻轻搓圆搓高点
🔺二次发酵：蒸屉上刷点油或者用油纸，冷水上锅，盖盖在温暖处二次醒发40分钟，包子坯醒发至一倍大，手指轻轻按一下会慢慢恢复就是发酵好了，千万别发酵过了，会酸！（冬天室温低，可以在锅里放约40度的温水发酵，记得在蒸之前擦干锅盖里的水汽）
大火水开后转中大火蒸15分钟，关火后焖2-3分钟，再揭盖（不要焖太长时间，否则锅盖上的水会滴到包子上，使包子皮变的粗糙）
松软多汁，刚出锅孩子就吃了三四个^_^做过的小伙伴记得交作业哦！
