免洗凉皮，不成功都难

首先我不是打广告，高筋面粉我用的新良面包粉，100g。有厨友说普通面粉或者别的牌子的可以，但是我没做成功过。并且我写这个方子是尽量保证广大厨友成功率尽量的高，换成别的牌子可能会因人而异成品有好有坏。

澄面也就是小麦淀粉，也是新良的，150g。那些老是问澄粉可不可以用玉米淀粉或者其他代替的，其实我不太想去回答。你想成功，就老老实实买一样的东西来做，不想按照我说的做，可以自己去试，成功与否在你自己。我只告诉你用我用的这个牌子的这个东西能成功。

盐，一小勺。加500g水。有的厨友说要是盐能再精确点就好了，其实这不是重点，一小勺就可多点少点无所谓，这是调味不会影响凉皮韧劲。

重点来了‼️‼️充分搅匀，最好用搅蛋棒多搅一阵这样的话会更劲道些。过筛，一定要过筛，筛出来的面疙瘩舀一勺面浆继续搅到完全融化。

根据容器的大小刷上点点油然后舀上面浆，注意：太薄揭不下来，太厚不劲道。做一两个就能感觉出来舀多少（一勺薄了覆盖不了容器底部就一勺半）。注意⚠️：❗️厚薄程度就是以刚好面浆能覆盖容器底部为最佳。❗️中火上锅蒸，低海拔地区3分钟，高海拔地区4分钟甚至5分钟。隔水蒸和直接放水中蒸没差别，重要的是一定要盖盖子，蒸好开盖会有大气泡，如图。

事先准备一盆凉水，天热可以放点冰，蒸下来的凉皮放凉水上，不要急着揭，等锅里的快要好了再揭下来罗里刷点油舀上面浆，把锅里的拿出来立马放水中，把刚舀上面浆的放进去，然后开始计时，如此循环。

慢慢从一边揭下。每舀一次面浆之前都要先搅一下面浆，以防沉淀。这一步非常重要，因为淀粉类很容易沉淀，不搅就不均匀，做出来就不理想。我每次蒸的间隙时间都在不停的搅着面浆。

尽量做得薄一些好，面浆舀上正好能覆盖容器就好，蒸熟以后如图一样能看到手。做好一个放平刷上油，不刷油的话时间放长就有点干了。

每一层都要刷油，摞一起放一两个小时再切来吃。

配上黄瓜丝辣椒油调料酱超级劲道超级好吃，刚蒸下来就吃的话口感不如多放一会的好。

越舀得厚的，时间要蒸的越长才行，有的厨友说不好揭不劲道之类的，要么没搅匀没搅够，要么没蒸熟，要么没等冷却就急着揭下来或者对折起来，要么摞一起没刷油。