菠萝奶酪波士顿派
简单
4人份
第一次见到这个波士顿派的方子是在妃娟老师的书里，于是参考制作了这一道菠萝奶酪波士顿派，用的批萨盘制作，夹馅没有用淡奶油，用了奶油奶酪、菠萝酱、柠檬汁代替，口感不错。
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食材清单
其他
- #夹馅
- 1/2小勺柠檬汁
- 10克菠萝酱
- 170克奶油奶酪
- 1小勺柠檬汁
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 3克糖粉
- 40克牛奶
- 50克牛奶
- 70克蛋糕粉
调味料
- 30克白砂糖
- 5克白砂糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材准备：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。
2
蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3
先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油30克搅匀。
4
加入牛奶继续搅打。
5
筛入蛋糕粉。
6
用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
7
预热烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。
8
料理棒打蛋头2档开始打发，出现纹路后1档打发，并不时检查蛋白打发状态。
9
打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。
10
取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
11
混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
12
蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间，用抹刀调整成中间稍高的形状。
13
送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约25分钟，互换内外位置继续烤5分钟左右。
14
制作内馅：奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌，细腻糊状后加入菠萝酱拌匀，最后加入柠檬汁1小勺拌匀，离火，盖保鲜膜备用。
15
戴隔热手套取出模具，倒扣在凉架上，晾凉后，用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。
16
硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上，抹刀抹成中间稍高。
17
放上顶部的蛋糕片，剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面，筛上糖粉，放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。
