失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯

简单 4人份

和室友一起看润润的失恋巧克力职人,虽然一边看一边吐槽,但是里面的巧克力还是没什么好挑刺的,尝试做了一次,调温是真功夫。接近尾声的地方,润润失败的巧克力作品反而给了我灵感。也就是这个菜谱的来源。

失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #巧克力慕斯
  • #装饰
  • #马斯卡彭夹心
  • 1-2g吉利丁
  • 10g+水可可粉
  • 10g可可粉
  • 13g糖(蛋黄)
  • 1g吉利丁
  • 20g水
  • 20g糖(蛋白)
  • 20g食用油
  • 2个蛋
  • 40g低粉
  • 42g黑巧克力
  • 45g牛奶
  • 4片罗勒叶
  • 50g马斯卡彭
  • 60g奶油
  • 60g淡奶油
  • 少量银粉
肉类
  • 30g牛奶
蛋类
  • #蛋糕底
调味料
  • 15g糖
  • 25g糖
  • 一小撮盐
谷物
  • #巧克力淋面

营养成分

热量

740.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

9.0 克

12.0 克

155.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

分蛋。蛋黄中加入糖,至微微发白。加入水,打匀后加入油,搅打直至乳化

2

可可粉加适量水,调成与蛋黄糊稠度基本一致,加入蛋黄糊,拌匀。筛入低粉切拌均匀

3

蛋白分两次加糖打至有小弯钩接近干性发泡。与蛋黄糊切拌均匀。平铺在烤盘上。烤箱180度,中层12-15分钟。取出放凉,用慕斯模具切出一层

4

用3个小碗分别泡发吉利丁

5

淡奶油加糖加盐打至六分发,能够缓慢移动。打散马斯卡彭至顺滑,加入淡奶油中打匀

6

吉利丁(马斯卡彭用)放入微波炉叮10秒左右,加入白色糊中拌匀

7

模具中放入切好的蛋糕片,上色面朝上,白色糊平均倒入模具中。冷冻15分钟

8

隔水融化黑巧克力。移开热水,加入奶油,拌匀至有光泽。加入牛奶拌匀

9

慕斯用吉利丁放入微波炉叮10秒左右,加入黑色糊中拌匀

10

黑色糊平均倒入模具中。尽量满模,但留出一层淋面的空间。冷冻15分钟

11

牛奶、糖和可可粉放入小锅中,中小火橡皮刮刀翻搅,尽量不让可可粉结块。沸腾后稍煮至质地浓稠、体积有一些缩小关火。

12

待沸腾的热度散去后,倒入吉利丁稍稍搅拌。用细密筛网过滤。放置至室温可流动。

13

淋面倒入模具,冷藏过夜

14

脱模。撒银粉、加叶子装饰

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