失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯
简单
4人份
和室友一起看润润的失恋巧克力职人，虽然一边看一边吐槽，但是里面的巧克力还是没什么好挑刺的，尝试做了一次，调温是真功夫。接近尾声的地方，润润失败的巧克力作品反而给了我灵感。也就是这个菜谱的来源。
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食材清单
其他
- #巧克力慕斯
- #装饰
- #马斯卡彭夹心
- 1-2g吉利丁
- 10g+水可可粉
- 10g可可粉
- 13g糖（蛋黄）
- 1g吉利丁
- 20g水
- 20g糖（蛋白）
- 20g食用油
- 2个蛋
- 40g低粉
- 42g黑巧克力
- 45g牛奶
- 4片罗勒叶
- 50g马斯卡彭
- 60g奶油
- 60g淡奶油
- 少量银粉
肉类
- 30g牛奶
蛋类
- #蛋糕底
调味料
- 15g糖
- 25g糖
- 一小撮盐
谷物
- #巧克力淋面
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
155.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋。蛋黄中加入糖，至微微发白。加入水，打匀后加入油，搅打直至乳化
2
可可粉加适量水，调成与蛋黄糊稠度基本一致，加入蛋黄糊，拌匀。筛入低粉切拌均匀
3
蛋白分两次加糖打至有小弯钩接近干性发泡。与蛋黄糊切拌均匀。平铺在烤盘上。烤箱180度，中层12-15分钟。取出放凉，用慕斯模具切出一层
4
用3个小碗分别泡发吉利丁
5
淡奶油加糖加盐打至六分发，能够缓慢移动。打散马斯卡彭至顺滑，加入淡奶油中打匀
6
吉利丁（马斯卡彭用）放入微波炉叮10秒左右，加入白色糊中拌匀
7
模具中放入切好的蛋糕片，上色面朝上，白色糊平均倒入模具中。冷冻15分钟
8
隔水融化黑巧克力。移开热水，加入奶油，拌匀至有光泽。加入牛奶拌匀
9
慕斯用吉利丁放入微波炉叮10秒左右，加入黑色糊中拌匀
10
黑色糊平均倒入模具中。尽量满模，但留出一层淋面的空间。冷冻15分钟
11
牛奶、糖和可可粉放入小锅中，中小火橡皮刮刀翻搅，尽量不让可可粉结块。沸腾后稍煮至质地浓稠、体积有一些缩小关火。
12
待沸腾的热度散去后，倒入吉利丁稍稍搅拌。用细密筛网过滤。放置至室温可流动。
13
淋面倒入模具，冷藏过夜
14
脱模。撒银粉、加叶子装饰
