史上最正宗纸牌屋肋排做法：跟大厨学菜之杭州一人宴
我猜很多爱下厨的朋友都会私藏一两道绝对硬菜：看起来很厉害，吃起来也足够让人拍手叫绝。但因为做起来费时费料，只在周末或者家宴时才会露一手。 美式烤肋排就是这样的角色。 在十几种调味料的共同作用下，迸发出吮指留香的美妙滋味。
食材清单
其他
- 0.5g迷迭香粉
- 10g威士忌
- 10g旗牌黄芥末酱
- 10g水
- 10g蜂蜜
- 1g芥末籽酱
- 1根胡萝卜
- 2g现磨胡椒粉
- 2g现磨黑胡椒粉
- 3g亨氏番茄酱
- 3g红甜椒粉
- 3g老抽
- 3g辣椒粉
- 3个小土豆
- 65g亨氏烧烤酱
- 8g红糖
- 调料A：
- 调料B：
- 适量杏仁片
- 适量松子
肉类
- 500g猪肋排
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一整块完整肋排
调料分2部分，调料A用于前期腌制，调料B作为烤制的抹酱
肋排冲洗干净后，撕去表面的白色肉膜，再用厨房纸吸去水分。
» 肉膜主要在肋排的反面，先用刀剔开再撕。撕去后有助于酱料入味。
接着用刀在两面浅浅地划刀 (也是为了酱料更好入味) 。
将调料A (威士忌、水 、红糖、辣椒粉、红甜椒粉、现磨黑胡椒粉、盐) 放入小碗中搅拌均匀。
» 黑胡椒粉用现磨的香气更为浓郁。
肋排表面均匀抹上酱料，按摩几分钟。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
肋排需要腌制8小时以上，期间拿出几次给它按摩 (有助腌制入味) 。
肋排腌制好后，放入水煮开上汽的锅中蒸1个小时。
» 避免水蒸干，隔20分钟的时候往锅中补充点沸水。蒸制的时候一定要包上保鲜膜，不然流入的水汽会稀释味道。
蒸肋排期间，准备其他配菜。杏仁片和松子180度烤5分钟，表面有点变黄即可。
小土豆一切为二，胡萝卜切滚刀块。
锅中倒油，放小土豆和胡萝卜。
先大火炒至微微焦黄，然后改小火加少许盐炒几分钟盛出。
然后将调料B混合 ( 亨氏烧烤酱、蜂蜜、旗牌黄芥末酱、亨氏番茄酱、老抽、现磨黑胡椒粉、芥末籽酱、迷迭香粉 )。
拿出蒸好的肋排。
将2/3调料B涂抹肋排两面。
边上码上炒过的土豆胡萝卜，烤箱250度先烤10分钟。然后拿出肋排，涂抹剩余1/3调料B，改180度烤5分钟。
最后撒上杏仁片和松子。
经过充分腌制后，骨肉都充满滋味。先蒸制让肋排酥软易脱骨，又最大程度保持水分和肉汁。再烤制帮助上色，表面焦香又酥脆。
杏仁片和松子，配合着弹牙软骨和厚嫩肉肉~~呀，太满足了！
