咸口戚风蛋糕爱好者的福音 葱香味噌戚风
简单
4人份
时常有不喜甜的同学问我：能不能制作咸甜口味的西点呢？ 其实年初的时候，我曾经在直播时制作了一款柠檬味噌慕斯蛋糕，受到了大家的一致好评，这也算是我“猎奇”路上成功迈出的第一步，基于这个成功的基础，这次我决定在蛋糕领域也尝试一把，在之前慕斯的基础上，除了带来咸味和酱香气息的味噌，又添加了“葱”这样香气逼人的食材，成品不仅具有戚风蛋糕松软湿润的特点，更在口味上让人记忆深刻。 也就是今天即将教授大家的葱香味噌戚风。以下是详细教程：
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食材清单
其他
- 120克蛋白
- 15克葱花
- 30克味噌
- 35克植物油
- 48克蛋黄
- 4克柠檬汁
- 50克水
- 65-70克低筋面粉
蛋类
- 蛋白糊
- 蛋白霜
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
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2
1、将蛋黄与砂糖混合均匀
3
2、此时加入植物油，搅拌均匀，直到看不见油星
4
3、加入40度左右的温水，搅拌均匀，然后加入味噌
5
4、搅拌均匀以后，筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉即可，最后拌入葱花
6
5、蛋白与柠檬汁一起称量，打出粗泡时，加入约1/4的砂糖
7
6、蛋白打出细泡时，再加入1/4的砂糖
8
7、当蛋白霜被打发至出现非常清晰的纹路时，加入剩余1/2的砂糖
9
8、打发至湿性发泡，大约为七分发
10
9、此时将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，出现大理石纹即可
11
10、再将剩下的蛋白霜与步骤9的面糊全部混合均匀
12
11、将蛋糕糊倒入中空模具，上火180度，下火130度，烤制大约30-35分钟
13
12、出炉后震模，倒扣晾凉
14
13、完成
15
开吃啦！
