在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”
简单
4人份
芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~ 所谓芫，即使芫荽，俗称香菜~ 此菜采用传统技法烹制，使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩，芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主，回味略带白胡椒粉香气~十分清爽~
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食材清单
其他
- ＃上浆里脊丝用料
- ＃调味酱汁用料
- 0.5g白胡椒粉
- 1/2个蛋白
- 10g清水
- 10g花雕酒
- 10g葱丝
- 10g葱姜水
- 1小勺香油
- 200g猪外脊
- 2g米醋
- 40g芫荽梗
- 5g姜丝
- 5g玉米淀粉
- 5g花雕酒
- 5g蒜片
- 少许白胡椒粉
调味料
- 2g盐
- 3g盐
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将通脊肉顺纹切丝，粗细在
2
3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右~
3
切葱丝，姜丝和蒜片~
4
芫荽摘去叶子后洗净切成段~
5
将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
6
炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
7
放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
8
炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
9
炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段~
10
迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
11
成品盘底无过多汤汁，吃起来非常鲜嫩爽口~
