天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包
简单
4人份
充分表现两种古老小麦自然风味的快手面包，菜谱图左边颜色金黄的是kamut，右边是spelt。操作上只需搅拌均匀发酵即可，注意kamut吸水量会比spelt稍多。 From《How To Make Sourdough》 800g的面包一个
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食材清单
其他
- 110g/150g（贴士）spelt需要的水/kamut需要的水
- 120gspelt/kamut小麦粉
- 120gspelt/kamut小麦谷粒
- 120g水（30℃~37℃）
- 12g100%水粉比spelt/kamut天然酵种（贴士）
- 160gspelt/kamut小麦粉
- 主面团：
- 酵头：
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合均匀酵头所需的原材料，很好混合，几乎不沾硅胶铲。加盖，室温发酵八小时或过夜。 左spelt，右kamut
2
同时用大量水浸泡spelt/kamut谷粒 上spelt，下kamut
3
第二天或八小时后，将spelt/kamut谷粒加水煮开，大约煮十分钟，直到谷粒变软。将锅移开灶台放凉，后将谷物沥干水。（过滤的水可以直接喝掉或用在主面团里，kamut谷粒煮出来的水特别好喝!）
4
混合主面团的所有原材料，分次加水，直到面糊成粥样，将其转移到抹过油的容器，抹平，加盖，发酵2~6小时。发酵好的标志是面糊表面会有裂缝和小气孔，这时即可烘焙。 上kamut，下spelt
5
烤箱预热至250℃。在烤箱底部放置一个可以盛水的烤盘。达到预热温度后放入烤箱，在烤盘里倒入热水制造蒸汽。再将温度调至220℃，烘烤30~40分钟，直到表面金黄。
