紫薯小鼓包

将波兰种的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12-24小时，但具体以状态为准，波兰种发酵至表面出现气泡气孔，内部呈现丰富的蜂窝状就是ok了～

将除黄油以外的所有汉堡胚面团材料和发酵好的波兰种一起放入厨师机的搅拌缸内，进行揉面，我的厨师机大致揉面步骤是，先低速档搅拌2-3分钟混合均匀成面团。再转3档揉6分钟，此时面筋扩展。再加入黄油，2档揉3分钟揉至黄油融合吸收入面团中，再转4档揉10分钟，揉至手套膜。打面期间要控制面温不超过26度，虽然最近天气冷了我还是用的冰水。

揉好的面团取出，取出滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

分割面团，我分了4个50g的和3个80g的面团，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟左右，两种不同分量的面团对应后面不同size的模具。

松弛期间可以顺便把紫薯馅做一下，就紫薯蒸熟，然后稍微加一丢丢的水或者牛奶调整一下湿度，不要太干也不能太湿的状态就行，自己看着状态调～喜甜的可以适当加些糖调味。

先是重量比较小的面团的整形，取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻一面过来，再卷起来成圆筒状。

再把圆筒状沿竖直方向擀长，尽量擀的均匀一些（如果觉得擀开时一直回弹可以适当盖保鲜膜松弛一下下），翻一面过来，然后抹上一层紫薯馅。

抹好紫薯馅后卷起来，成圆筒状，再把圈圈的部分朝上放置，如果圆筒比模具高度高，就稍微压一压，压矮一些。

每个都做好，放入底下垫了烤盘的慕斯圈，这个小个size的慕斯圈是圆形直径5cm，高度6cm。

接着是比较大的面团的整形，取一份面团，用擀面杖擀成尽量接近长方形的面片狀，然后把面片翻一面过来，再抹上一层紫薯馅。

抹好馅之后卷起来，成长条状，再如图一样把长条卷成圆圆圈圈。

做好之后，放入底下垫了烤盘的慕斯圈中，慕斯圈的size是圆形致敬8cm，高度6cm。

整形好的面团们密封发酵至慕斯圈8分满左右，顶部扣上一个平烤盘，上面再垫上重石之类的重物压紧，放入预热好约180度的烤箱中烘烤23-25分钟左右，烘烤期间如果重物不够重可能会被膨胀的面团顶起来，这个时候可以赶紧戴好手套开烤箱门把它压下去，再立即关好烤箱门。出炉后脱模即可，慕斯圈的上色效果比平常用的碳钢模具效果差一些，所以可能周围比较不上色。