百利甜芝士派
西点当中我最喜欢做派，因为烘烤的过程相对来说比较随意，不用那么精准，失败率很低，而且派馅的用料很百变，随便都可以配出一款适合自己口味的派馅，只要液体当中有鸡蛋，派馅配出来是浓稠的就可以了，可以用香蕉牛奶鸡蛋做成一款香蕉派馅，也可以用南瓜牛奶鸡蛋做成南瓜派馅，发挥空间很大。 这个百利甜芝士派灵感来自于lulututu的百利甜提子芝士蛋糕。 我给出的用料总共可以做4个8寸的派。
食材清单
其他
- 160克全蛋液
- 160克百利甜酒
- 160克黄油
- 30ml柠檬汁
- 30克玉米淀粉
- 400克低筋粉
- 400克奶油奶酪
- 4个全蛋
- 50克酸奶
- 60克葡萄干
- 材料A（派馅）
- 材料B（派皮）
调味品
- 80克白砂糖
- 80克糖粉
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
673.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
上材料集体照，首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起过筛，黄油放微波炉叮到软化，如果有部分黄油叮到成液体也没关系的，蛋液打散放碗里备用，蛋液最好是室温的
把软化的黄油倒进面粉里
这个派皮不用打蛋器，直接下爪子，用手把黄油和面粉搓均匀
搓到如图这样就可以了
把蛋液全部倒进去
还是下爪子，因为液体比较多，所以用按压的方式把面糊按均匀。
如图这样按压，但是不能像揉面包那样揉面团，会起筋，用手把底下的面团捞上来，然后按下去。
面团按均匀就是这样了
面团底下和上面各放一张油纸
用擀面杖擀平
擀成比派盘稍大一点的面皮
把面皮放在派盘上，用手来回捏，把边缘固定好。最好在派盘上面涂一层软化的黄油，防粘。
如果有边缘凹凸不平的地方不用担心，搓几条细长条的面团把缺口补齐
像这样把小面团贴上去就可以了，烤完以后是看不出来的，最后把派盘的边缘按均匀按扁
然后用叉子在派皮底部叉一些孔，这样烤的时候派皮才不会拱起来
把派皮放冰箱冷藏至少十分钟，这样做烤出来的派皮不会收缩
冷藏后的派皮拿出来在上面放上一张油纸，在油纸上放满生的豆子，任何豆子都可以，石头或者大米都可以，这样做烤出来的派皮才不会拱起来
把派皮放进180度预热好的烤箱中层烤网上面烤15到20分钟，烤到这样的程度就可以了，也可以再烤几分钟，让整个派皮的底部都上色，这样做出来的派皮更酥。烤的过程当中可以时不时打开烤箱把派皮拿出来看都是没关系的。我的烤箱是长帝52升，我每次都两个派皮一起烤。
在烤派皮的过程中开始准备派馅，奶油奶酪事先隔水软化，我的做法是烧一锅热水在水快开的时候关火，把盛放奶油奶酪的碗盖上保鲜膜然后放到锅里，盖上锅盖，等上10几20分钟，这样奶酪软化的快一点。葡萄干事先浸泡在百利甜酒里至少1个钟头
把白砂糖全部倒进软化的奶酪里
先用筷子搅拌均匀
然后把蛋液分次加进来
一边加蛋液一边用手动打蛋器搅拌均匀
刚开始搅拌的时候是这样的
蛋液全部加进来搅拌均匀后就很顺滑了
然后把淀粉加进来搅拌一下
柠檬汁加进来
酸奶加进来
最后把浸泡过葡萄干的百利甜酒全部加进来搅拌均匀。搅拌手法很随意的，上下左右来回转圈都可以。
接着这一步很重要，把搅拌均匀的奶酪糊过滤几次，跟做芝士蛋糕一样，过滤后的奶酪糊烤出来会更细腻。
我过滤了3次
把过滤后的奶酪糊倒进烤好的派皮里，在表面均匀的铺上泡过百利甜酒的葡萄干，放进180度预热好的烤箱中下层烤网上面烤15到20分钟。烤到派馅凝固 就可以拿出来了。
烤完的派室温放凉，第二天就可以吃了。我每次都做好几个，吃不完的就放冷冻，什么时候想吃了就提前一晚拿出来放在室温回温，第二天吃起来一样的好吃。
