家乡咸鸡笼
简单
4人份
咸鸡笼是一项具有广东开平地方特色的民间传统手工制作技艺，是家喻户晓的特色点心，每逢过年过节的时候，传统的开平人家家户户都会做咸鸡笼应节。 该点心的形状是小半圆形，像极了开平地区的一种传统的特色竹编手艺制作的鸡笼，再加上该点心本身的是一类咸香口感的点心，于是人们就给它叫了个咸鸡笼的名字。同时该点心的馅心是荤素搭配，有猪肉，虾米，萝卜干，花生，韭菜，都是自家养殖的畜类和耕种的农作物，象征着丰足，它满载着无数代开平人对生活的向往。
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食材清单
其他
- 皮用料
- 100克糯米粉
- 1个马蹄
- 1克胡椒粉
- 1勺生抽
- 1勺麻油
- 1瓣蒜
- 20克炒熟花生仁
- 25克粘米粉
- 87克开水
- 四分之一根红萝卜
- 馅用料
海鲜
- 10克虾米
肉类
- 100克瘦肉
- 5克猪油
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 25克白糖
- 2克盐
- 3克白糖
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
727.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅制法：
2
⑴瘦肉切成细粒上湿粉，用滚油沧过，虾米洗净沥去水分后切碎，蒜、红萝卜、马蹄切短粒备用，花生剁碎。（黄色的我还加了一点炒鸡蛋粒）
3
⑵旺火起锅，爆香葱头蓉和蒜白段，下花生碎蓉炒香，将沧过油的肉、虾米、红萝卜粒下锅炒几下，再放其它味料，清水稍炒，用生粉勾芡，芡成捞起，待稍冻加入碎葱即成。
4
皮制法：
5
将糯米粉和粘米粉混合置于盘中，加入白糖，开水冲入后用擀面杖搅匀，稍凉后用手搓匀，最后加入猪油揉匀，完全合度即成。
6
皮、馅结合：
7
分成12个剂子，将皮开圆包上馅，对折合口，做成半圆形，用手指轻轻压边，使其紧密，炸时不开口，约１５０℃油温炸至油白色。
8
控制好油温，切忌油温太高，影响成品色泽。最后成品是米白色而不是金黄色的，切记。口感酥脆咸香，非常好吃。
