奇亚籽碱水面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 135克水
- 200克40度温水
- 250克高筋面粉
- 2克酵母
- 8克烘焙碱
- 奇亚籽少许
调味料
- 10克糖
- 5克盐
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
柏翠面包机，首先水+酵母混合五分钟，拌入面粉搅成絮状搁置10分钟，等面粉充分吸收水分。（此步骤更适合面包机揉面，容易出膜）将混合物倒入面包机内，放入盐+糖，开启imax搅拌20分钟。完毕以后放入软化黄油继续一个imax搅拌20分钟，揉到扩展阶段。
2
揉好的面团分成60g/个，盖上保鲜膜室温不超过27度醒发20分钟。
3
醒好的面团逐一取出按压排气，整形的同时也在发酵，每整形完一个都放冷冻
4
冷冻一夜，早上取出可直接泡碱水也可室温松弛20分钟泡碱水。
5
40度温水200g倒入玻璃器皿，放入烘焙碱（某宝可买）烘焙碱上色会更成功。戴手套浸泡每个20-30秒，稍微沥干（可借助网勺）然后摆入铺了锡纸的烤盘，注意不能直接裸露放在烤盘里，腐蚀性较大，油布最佳但是如果没有锡纸也ok。
6
200度预热烤箱的同时，用锋利的刀片割口子，注意割的时候左右晃动避免面团粘在一起影响开口效果，可撒奇亚籽在表面，放入烤箱200度上下火15分钟左右即可。注意时间控制每个人烤箱不一样。
7
出炉冷却之后立即冷冻，可以最大程度保持面包的口感，吃时取出回温即可，也可烤箱烤2分钟。
