好肉团圆-红烧狮子头/四喜丸子（儿童简单版）

简单 4人份

【好肉团圆-红烧狮子头】小席有一天突然跟我说：“妈妈，我要吃狮子头！”我心头一惊，这娃上了两天幼儿园竟然学会点菜了！假如有人说要吃狮子头，那你要小心了，这道淮安菜里的经典功夫菜，据说从隋炀帝下江南时始创，已经流传了上千年，江南有多少人家，就有多少种味道，谁家都有一位会做“最好吃的狮子头”的外婆或姆妈。狮子头最重要的是要手工剁肉，细切粗斩，用肥瘦适中的五花肉或梅肉，切成石榴籽大小，加入莲藕、荸荠或栗子、蛋黄、油条等等，各有各的道理。调味，成团，再放入温热的鸡高汤，小火炖煮至少两个小时，油都溶在了汤里，肉早已入口即化，软而不腻。讲究的老饕，譬如蒋公家，汤中还要加入火腿、蛤蜊之类提鲜。既然叫狮子头，个头小了断然货不对板，一定是一只一碗地上桌，才让人心满意足。我一边琢磨着小崽子怎么这么会吃！一边决定请教一下幼儿园的厨神，到底丸子里放了什么，能让娃如此馋涎欲滴？问过之后放心了，原来此狮子头非彼狮子头，而是鲁菜里的四喜丸子。四喜丸子要先炸后红烧，个头小得多，做起来也简单多了。猪肉馅拌上盐、糖、酱油，打入一只鸡蛋。因为娃绝对不吃菜，改用葱姜水调味，莲藕也切得非常细小，拌入肉馅，加点香油，充分搅拌上劲儿。如果想让肉丸炸出来溜圆不散，窍门是在入油锅前在淀粉水里滚一下。全部肉丸炸至变黄，控控油，再复炸一次，色香最好。起油锅麻烦，不妨一次多做点冷冻起来，随时拿出来拯救不想做饭的老母亲。另起一锅，少油，放入肉丸，加入酱油、糖炒拌一下，加足水，小火炖煮，直到肉丸熟软入味，堪称儿童下饭神器，以及年夜饭必备佳品。无论狮子头还是四喜丸子，无论帝王之家还是寻常百姓，好吃的肉圆就是人间的烟火与团圆。想着你的人，细细地切碎，圈圈地搅拌，耐心地炸煮，然后看着你就着满满当当的米饭，大口吃肉，你的胃满足，她的心满足。一年之始，始于肉丸。