『全麦黑糖提子·核桃贝果』
好吃不用多说 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 1000克水
- 10克发酵黄油
- 12克海盐
- 20克黑糖浆
- 220克红磨坊全麦粉
- 2克麦芽精
- 430克水
- 530克拿破仑t55面粉
- 7克低糖酵母
- 适量提子干
- 适量核桃碎
调味品
- 【糖水】
调味料
- 50克红糖
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
核桃碎烤香放凉备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
面团分割成两半
一半加入提子干（蒸软）
低速搅拌均匀
取出松弛十分钟
一份加入核桃碎（别太多 不好整形）
低速搅拌均匀
取出松弛十分钟
分割成99克左右一个
滚圆 松弛十分钟
提子的同样进行分割
滚圆 松弛十分钟
整形:擀开
翻面 横放
卷起 搓长 22厘米左右
一侧上下擀开
卷起 包紧
正面
提子的整形一样的
如图
如图
如图
如图
如图
放在油纸上 放入烤盘 喷水
34°发酵40-50分钟
发酵完成
预热烤箱
上火190下火180
糖水烧到80-90度 关最小火
状态如图
下面团烫面
油纸沾水即可拿下
每面30-50秒
翻面再烫30-50秒
烫
捞出放入烤盘
送入预热好的烤箱
烤制20分钟
时间温度仅供参考
