酸汤肥牛｜美食台
简单
4人份
酸汤肥牛是一道很常见的四川菜，其中的酸汤有很多制作版本，嘉宾河马（@河马食堂）用到泡酸菜、泡酸萝卜、泡子姜和野山椒来做酸汤，增加它的辣度；而在炒酸菜的时候多炒一会，把酸汤的香味煮出来，酸辣得恰到好处！
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食材清单
其他
- 150克金针菇
- 1块泡子姜
- 1条泡酸菜
- 2颗泡酸萝卜
- 400克肥牛
- 500毫升高汤
- 适量泡野山椒
- 适量白胡椒粉
- 适量青红椒圈
- 适量食用油
肉类
- 30克猪油
蔬菜类
- 适量葱花
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材：整颗泡菜改刀切小块，酸萝卜切片备用；泡野山椒切碎，子姜切片；
2
处理金针菇：取一口锅将水烧开，加少许油和盐，下洗净的金针菇煮熟后捞出沥水，放入盛菜的盘中；
3
另烧一锅水，煮沸后关火，下肥牛片稍微汆烫，去除血水后捞出备用；
4
热锅下猪油，化开后，将酸菜和酸萝卜片下锅炒出香味，接着放入泡姜和野山椒，翻炒片刻，加适量水煮，同时加一些高汤调味，煮沸后多熬煮一会儿，将整个酸汤的味道熬出来，然后将泡菜全部捞出；
5
在酸汤中放一点白胡椒粉，然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中，加少许料酒，煮沸；
6
金针菇煮沸后关火起锅，倒入金针菇的盘中；撒上葱花、青红椒圈，油烧热后淋在葱花和辣椒圈上就大功告成了。
