超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】
简单
4人份
同样是带点小肚子的常温蛋糕,比起玛德琳,我更喜欢费南雪。 费南雪的面糊不用打发不用冷藏;烤好后也不需要等待回油,只要稍微晾凉就能享受这个边缘焦脆、内心柔软湿润的小可爱。 同时它还可以帮你消灭用不完的蛋白,感觉也是很懂事了～ 好啦～话不多说,现在就跟你们分享一个我最喜欢的口味^^ 配方量：费南雪(玛德琳)模具2盘
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食材清单
其他
- #A
- #B
- #C
- #D
- 120g发酵黄油
- 120g蛋白
- 15g牛奶
- 16g榛果粉
- 28g杏仁粉
- 2g泡打粉
- 36g低筋面粉
- 40g58%黑巧克力
- 4g朗姆酒
- 8g可可粉
- 8g黑可可粉
- 90g砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
541.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备原材料
2
·事先准备：
3
a.模具涂黄油、撒面粉备用
4
b.黑巧克力隔水融化
5
c.烤箱预热190度
6
#混合材料A：
7
在蛋白中加入砂糖和盐，轻轻用手持打蛋器搅拌至砂糖融化（注意动作不能太大，以免带入空气）
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#混合材料B：所有粉类过筛备用
9
·如果没有黑可可粉，可以全部用可可粉
10
·如果没有榛果粉，可以全部用杏仁粉
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将搅拌好的A倒入过筛后的B，用蛋抽拌匀
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#制作焦香黄油：
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黄油切块放入锅中，中火加热观察黄油表面的泡沫从大变小直到变得细密，可以闻到焦香味
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过筛倒入盆中，黄油此时的颜色呈焦糖色；晾凉至60度左右备用
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#混合材料C：
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·牛奶微波炉加热20秒，倒入隔水融化的巧克力拌匀；
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·加入朗姆酒拌匀
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将材料C倒入面糊中拌匀
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加入焦香黄油，一边倒一边搅拌至混合均匀
20
混合好的面糊是这种可以流动的比较稀的状态，稍微冷却之后会变稠一些
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倒入模具中，约7、8分满
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烤箱中层，180度/13—17分钟
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用手轻轻触碰表层，不粘手即可；否则要再烤几分钟（视模具大小）
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出炉后立刻倒扣脱模，在凉架上晾凉
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晾凉就吃的话，边缘焦脆内心湿润
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榛果跟焦香黄油的味道和巧克力混合在一起简直爆炸好吃～
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一起来试试吧！