最早对“剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中~剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖,这个我特别喜欢,推荐给大家~
480.0 卡
28.0 克
30.0 克
50.0 克
7.0 克
12.0 克
994.0 毫克
D,A
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
取适量面粉倒在盘子里。(面粉的量依吃饭人数而定,人多的话也可以用面盆来和面。我做的是一人份。)
慢慢在干面粉处加入凉水,用筷子搅合成没有干面粉的软面团,有流淌感,但是不是很稀的程度。加盖或者保鲜膜醒30分钟左右。
锅里烧水。水开后,取一根干净的筷子,在锅里沾一下开水,把面团拨到盘子的边缘。左手托盘子,右手用筷子按图中的方式拨出筷子粗细的面条。筷子拨至盘子边缘,用筷子和盘子的边缘将面割断。落入锅里,就是两头尖中间粗的剔尖面了。(筷子觉得粘,就去锅里的开水里沾一下,再继续就好了。)
面都剔完,煮熟。捞出,浇上自己喜欢的浇头,拌匀即可。