咖啡乳酪核桃面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #咖啡乳酪陷
- #咖啡墨西哥酱（顶部）
- #焦糖核桃
- #面团
- 100克奶油奶酪
- 10克奶粉
- 117克水
- 12.5克淀粉
- 125克牛奶/淡奶油
- 16克水
- 1个鸡蛋
- 200克高筋面粉
- 25克黄油
- 38克蛋液
- 3克酵母
- 50克低筋面粉
- 50克全蛋液
- 50克黄油
- 5克速溶咖啡粉
- 5克速溶黑咖啡粉
- 7.5克朗姆酒
- 75克核桃仁
调味料
- 30克糖
- 3克盐
- 40克细砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团:
2
1.一发温度在25-28度
3
2.分成8个面团,醒发10分钟
4
3.二发在32度,发酵至手指轻按表面可以缓慢回弹即可.
5
1.凉了备用,咖啡墨西哥酱在二发后,烘烤前淋上
6
咖啡奶酪馅
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1.将奶油奶酪100、牛奶125、糖30、鸡蛋1、淀粉12.5、朗姆酒7.5全部材料放入料理机搅拌均匀;
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2.倒入奶锅,小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火；
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3.晾凉备用
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咖啡墨西哥酱
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1.用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉
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2.软化的黄油加入糖、咖啡液压拌均匀;
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3.分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀加入下一次;
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4.加入低粉拌匀,搅拌成光滑的面糊
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5.面包二发后,讲墨西哥糊装入裱花袋,把面糊画圈挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面的1/2面积即可.烤的过程中,面糊会融化并流下来将整个面包覆盖住
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预热180度,烤25分钟(15分钟左右观察上色盖锡纸
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焦糖核桃
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1.将细砂糖和水倒入小锅中，加热至115度后关火；
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2，将核桃放入锅中，不断搅拌，直至核桃粒完全被糖浆裹住并且结晶，变白；
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3.开小火，不断搅拌，直至糖焦化变成褐色乘出。
