门丁肉饼
简单
4人份
在网上搜了有关它的传说： 门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。 我们家爱吃馅，所以经常做来吃，有人说：不就是肉饼吗？按说没错，可跟普通肉饼的模样又不太一样，不然怎么连老佛爷也没认出它来，还要问厨师呢哈！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1克胡椒粉
- 1汤匙生抽
- 1汤匙香油
- 2汤匙牛肉汤
- 300克牛肉馅
- 500克面粉
- 少许花椒水
- 适量清水
蔬菜类
- 1根大葱
- 少许姜
调味料
- 1克白糖
- 4克盐
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
574.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面和好后醒半个小时
2
牛肉手工切成黄豆大小的粒放入盆中，洋葱切小丁待用
3
在肉中加盐、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒水、酱油、香油、色拉油、花椒粉、五香粉、熟芝麻面、十三香搅拌均匀，一边加水一边顺一个方向搅拌，当水吃进肉中后放洋葱丁搅拌均匀
4
将面下劲儿，擀成皮包上肉馅做成门丁状肉饼
5
铛上火，烧热后放底油，将肉饼码入铛中
6
用中火烙，待一面金黄后翻面，等两面均为金黄色后即可
