超诱人卷不裂肉松蛋糕卷
这款蛋糕卷，可以搭配果酱、奶油、肉松…裸卷也没问题，完全不开裂
食材清单
其他
- 170克蛋清
- 40克玉米油
- 40克糖（打发蛋白用）
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 60克蛋黄
肉类
- 适量肉松
调味料
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.按配方准备各种原料
2.预热烤箱200度上下火
3.蛋白放到冷冻室冷冻备用
4.牛奶和玉米油混合，微波炉高火加热一分钟（如果冷藏的牛奶，加热两分钟），用打蛋器充分搅拌至完全乳化（牛奶和玉米油充分混合，看不到油星为止）
将低筋面粉过筛两次，加到牛奶玉米油混合液中，用“1字”或“Z字”搅拌法搅拌，不可画圈以免起筋，搅拌至无干粉颗粒即可，不要过度搅拌
加入蛋黄，迅速搅拌均匀
蛋黄液备用
从冷冻室取出蛋白，四周结薄冰，开始高速打发，糖分三次加入
打到大气泡，加第一次糖
打到细密小气泡，加第二次糖
打到没气泡，有纹路出现，加最后一次糖，打到有弹性的小弯钩就可以了，比普通蛋糕卷配方要稍微硬一点
加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，用切拌的方法，大概混匀
全部倒回蛋白糊中，用翻拌的手法完全拌匀，不能有没拌开的蛋白糊，否则烤熟之后会有大空洞
从高处将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平，撒上肉松
三能28×28金盘，垫油布
⚠️蛋糕糊倒入之后应该是一坨的基本不流动，如果很稀说明消泡严重
放入已经预热好的烤箱，实际温度190°C，18分钟
⚠️每个烤箱设置温度和实际温度可能有温差，请自行调整
出炉，马上从30厘米高处垂直摔下，震出热气，用油布将蛋糕片从烤盘中拉出，将四周油布揭开，表面再盖一层油布，晾凉20分钟至比手温稍热
晾凉后，拿开表面油布，换一张比蛋糕片略大的油纸，将蛋糕片翻过来，揭掉底部的油布，露出美美的毛巾面
根据个人口味涂适量沙拉酱
铺满肉松，在油纸下边垫上硅胶卷帘，借助硅胶卷帘的力量，把蛋糕片卷起来
用油纸将卷好的蛋糕卷包好，放冷藏室定型2小时以上
切块，开吃😍
蛋白糊翻拌手法演示
