超诱人卷不裂肉松蛋糕卷

简单 4人份

这款蛋糕卷，可以搭配果酱、奶油、肉松…裸卷也没问题，完全不开裂

超诱人卷不裂肉松蛋糕卷
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食材清单

其他
  • 170克蛋清
  • 40克玉米油
  • 40克糖（打发蛋白用）
  • 50克低筋面粉
  • 50克牛奶
  • 60克蛋黄
肉类
  • 适量肉松
调味料
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

285.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

6.0 克

糖

14.0 克

钠

554.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1.按配方准备各种原料

步骤 1
2

2.预热烤箱200度上下火

步骤 2
3

3.蛋白放到冷冻室冷冻备用

步骤 3
4

4.牛奶和玉米油混合，微波炉高火加热一分钟（如果冷藏的牛奶，加热两分钟），用打蛋器充分搅拌至完全乳化（牛奶和玉米油充分混合，看不到油星为止）

步骤 4
5

将低筋面粉过筛两次，加到牛奶玉米油混合液中，用“1字”或“Z字”搅拌法搅拌，不可画圈以免起筋，搅拌至无干粉颗粒即可，不要过度搅拌

步骤 5
6

加入蛋黄，迅速搅拌均匀

步骤 6
7

蛋黄液备用

步骤 7
8

从冷冻室取出蛋白，四周结薄冰，开始高速打发，糖分三次加入

步骤 8
9

打到大气泡，加第一次糖

步骤 9
10

打到细密小气泡，加第二次糖

步骤 10
11

打到没气泡，有纹路出现，加最后一次糖，打到有弹性的小弯钩就可以了，比普通蛋糕卷配方要稍微硬一点

步骤 11
12

加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，用切拌的方法，大概混匀

步骤 12
13

全部倒回蛋白糊中，用翻拌的手法完全拌匀，不能有没拌开的蛋白糊，否则烤熟之后会有大空洞

步骤 13
14

从高处将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平，撒上肉松

步骤 14
15

三能28×28金盘，垫油布

步骤 15
16

⚠️蛋糕糊倒入之后应该是一坨的基本不流动，如果很稀说明消泡严重

步骤 16
17

放入已经预热好的烤箱，实际温度190°C，18分钟

步骤 17
18

⚠️每个烤箱设置温度和实际温度可能有温差，请自行调整

步骤 18
19

出炉，马上从30厘米高处垂直摔下，震出热气，用油布将蛋糕片从烤盘中拉出，将四周油布揭开，表面再盖一层油布，晾凉20分钟至比手温稍热

步骤 19
20

晾凉后，拿开表面油布，换一张比蛋糕片略大的油纸，将蛋糕片翻过来，揭掉底部的油布，露出美美的毛巾面

步骤 20
21

根据个人口味涂适量沙拉酱

步骤 21
22

铺满肉松，在油纸下边垫上硅胶卷帘，借助硅胶卷帘的力量，把蛋糕片卷起来

步骤 22
23

用油纸将卷好的蛋糕卷包好，放冷藏室定型2小时以上

步骤 23
24

切块，开吃😍

步骤 24
25

蛋白糊翻拌手法演示

步骤 25

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