凤梨酥【人爱花开的伴手礼】
我印象中的凤梨酥，小方块，外皮酥，内馅粘糯，但特别甜，没有太多的凤梨清香味。 再长大点之后学会看配料表了，才发现大多市售凤梨酥都添加了大量冬瓜蓉，凤梨反倒成了陪衬。 加入冬瓜蓉固然有它的好处，比如增加纤维感、口感更软糯、成本更美丽… 但它喧宾夺主，抢了凤梨的风头，那还能叫凤梨酥嘛！ 所以要想吃正宗，不如自己动手做，自留送人都可以，绝对让你倍儿有面儿！（怎么还编起打油诗了…😅） 这款配方里我保留了小部分冬瓜蓉来发挥它的优势，而大量的凤梨果肉也真正让凤梨酥变得名副其实。 含有杏仁粉的饼皮更加酥香，搭配酸酸甜甜口感软糯又带有果肉纤维感的凤梨馅，奶香而清新，好吃到剁脚！ 马上到中秋节，大家做月饼之余，也可以扛起凤梨酥的大旗，在月饼节开出另一番天地叭！送礼也不差鸭！😆😆😆 <配方可做30g/个的凤梨酥32个左右>
食材清单
其他
- #凤梨馅
- #酥皮
- 1100g（一个偏大凤梨）凤梨肉
- 185g黄油
- 220g低筋粉
- 40g奶粉
- 450g冬瓜肉
- 50g杏仁粉
- 50g鸡蛋液
- 85g麦芽糖
调味品
- 20g冰糖
调味料
- 2g盐
- 40g细砂糖
- 75g白糖
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
604.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做凤梨馅。
处理冬瓜：去皮的冬瓜肉切大块。
放入沸水中煮15分钟至熟透，肉变透明。
捞出后用纱布包裹住，使劲攥干水分。
留下的冬瓜肉切成碎末备用。
处理凤梨：将凤梨肉和芯分离。
凤梨肉用刀切成细小碎块。
凤梨芯切大块放入搅拌机打碎。
将凤梨肉和打碎的凤梨芯连带汁水一起倒入不粘锅中，放入冬瓜泥、白糖、冰糖，搅拌均匀，开大火，间隔搅拌，煮开后转中火继续炒。
一直炒到水分不太多的时候加入麦芽糖，然后转小火，持续翻拌。
一直炒到凤梨馅能成团，呈琥珀金黄色。 ❗️ 馅料一定要炒到能抱团，否则水分过大的话会容易在烘烤时开裂，且包球时不易操作。
盛出摊平在盘子里，放凉备用。
做酥皮：
将软化的黄油加糖打发至顺滑蓬松，不用特别发，轻微变白就行。
分2-3次将蛋液加入到黄油中，搅打均匀。
低筋粉、盐、奶粉一起过筛，加入杏仁粉混匀，加入到黄油中。
用刮刀以切拌和翻拌的方式拌匀，不见干粉就停止。
此时面团比较粘，用保鲜膜裹好，冰箱冷藏1-2小时略微变硬方便操作。
❗️可以提前一晚做好面团冷藏过夜，隔天提前半小时取出软化一下。
将面团分成18g/个，凤梨馅分成12g/个，搓圆。
面团放在手心按扁，中心厚边缘薄，放入一个馅料，借助虎口慢慢把馅料包进去，收口。
面团的延展性是很好的，很容易包球，手法随意，只要能完整包进去不露馅就行了。
包好的面团放入模具中，直接在烤盘上（提前铺油纸）先用手略微按扁。
然后借助压模器将面团压平整。
如图。
将烤盘送入预热好165℃的烤箱中，中层，烘烤15分钟，取出后带着模具一起翻面，动作要快，否则会收缩，然后继续烘烤5-8分钟至表面微金黄即可。
出炉冷却1分钟，模具是可以很轻松脱去的。室温放凉后，密封4小时以上或过夜，让它回油，隔天吃的时候外皮就更加酥软，整体风味更融合。
