经典法国阶级面包：布里欧修
简单
4人份
如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。 因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。 大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？
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食材清单
其他
- 1000g高筋面粉
- 100g砂糖
- 100g蛋黄
- 250g全蛋
- 30g脱脂奶粉
- 340g冰水
- 350g黄油
- 35g新鲜酵母
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材。
2
使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
3
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
4
在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。
5
将发酵好的面团分割成50g一个。
6
分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。
7
弄成方块状，室温松弛30分钟。
8
松弛好的面团进行滚圆。
9
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
10
醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。
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在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
12
最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
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剪刀在面团表面剪十字口。
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将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。
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