双红伯爵巧克力
简单
4人份
首先非常感谢 ：飞飞 给我寄来的江西乐平的特产--茅蔗红糖 感谢班长玛丽娜不远千里从斯里兰卡给我带来的上等红茶 所以…看到这里 应该都明白为何叫双红了… 这款吐司我也反复调整了口味 为了更明显的突出红茶和红糖的风味 蓝莓干和巧克力豆给每一口咬下去的面包带来一点惊喜 如果喜欢巧克力风味更浓郁的 可以加入15G的可可粉 用10G水化开加进面团 红糖对面包软化的效果真的明显 但是却不如细砂糖那么良好的支撑性 茶香与红糖香气浓郁 蓝莓的酸甜与巧克力豆也搭配得恰到好处 此配方为两条450G吐司模的量
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食材清单
其他
- 0.5克红燕子酵母
- 150克高筋面粉
- 15克黑糖
- 215克水
- 350克日式吐司粉
- 35克红糖浆
- 40克耐高温巧克力豆
- 40克蓝莓干
- 40克黄油
- 5.5克蓝燕子酵母
- 50克牛奶
- 60克黑加仑酵母液
- 6克红茶
- 75克淡奶油
- 中种：
- 主面团：
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种混合成团 （没错 很干） 室温发酵1小时 冷藏发酵12小时
2
食材集合 黑糖加水煮融化 共取230G冲入红茶 冷却冷藏备用 蓝莓干用红茶水泡软备用 我用的是茅蔗红糖浆 如果用的是普通红糖 水量可增加10G
3
黑糖茶水全部倒入 放入红糖浆 淡奶油 入酵母粉
4
倒入面粉 中种面团（切割大块）
5
中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速完全吸收
6
加入盐 高速搅打到完成阶段
7
沥干蓝莓干（我里面还有部分葡萄干…） 和巧克力豆一起与面团混合均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵25分钟 三折翻面在25分钟 分割2块面团 收圆松弛30分钟
8
摊开排气 卷起入模 33度 75湿度 发酵约90分钟 发到9分满 撒黑麦粉 割包
9
上火160 下火230 预热烤箱同时放一盘水制造足量蒸汽 烘烤到第8分钟撤走蒸汽 共烘烤32分钟
10
出炉冷却
11
第二天拍照
12
茶香糖香浓郁
13
很有独特风味的一款面包
14
切片看看 松软甜香
