黑糖吐司,一吃就着魔

简单 4人份

你们知道吗 这个吐司有多好吃吗 出炉后,非常烫手的状态,就已经忍不住用手去掰来吃了,结果一吃就3/4个下肚了……😂 黑糖的香味弥漫整个空间 松软的拉丝吃到嘴里绵软细腻……

黑糖吐司,一吃就着魔
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • 100克葡萄干
  • 10克奶粉
  • 10克鲜酵母
  • 150克高筋面粉
  • 200克水
  • 25克全蛋液
  • 25克黑朗姆酒
  • 350克高筋面粉
  • 50克黄油
  • 6克鲜酵母
  • 80克(夏天用冰水)水
  • 装饰
  • 适量克杏仁片
调味料
  • 6克盐
  • 80克黑糖
  • 适量黑糖

营养成分

热量

414.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

10.0 克

3.0 克

460.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚,将100克葡萄干和黑朗姆酒混合,保鲜膜包好放置过夜备用、

2

提前将中种材料混合,先用筷子搅拌成絮状,再倒置台面揉至无干粉即可。也可以用机器直接搅拌均匀;

3

如图无干粉状态即可。室温发酵至2倍或2.5倍大,也可以低温冷藏发酵12小时以上,我是提前一天晚上8点进冰箱冷藏发酵,第二天早上拿出来的,刚刚好、

4

取出无塌陷,掰开后,组织成蜂窝状,这样中种就发酵完成了,备用。

5

厨师机缸中加入除黄油、葡萄干以外的所有材料,一档揉匀后高速搅拌

6

待面团揉至扩展阶段,即洞口成齿轮状,不圆滑,这个时候可以开始加入黄油

7

加入软化黄油,继续高速搅拌

8

待面团揉至完全阶段,即光滑有弹性,能出这种透明手套膜,就可以了,(面包绵软好吃的关键😄)

9

此时加入事先泡好的葡萄干,低速混匀即可

10

测面团温度26度~(由于机器高速搅拌会升温,所以夏天一定要用冰块敷在缸的四周,面团温度升高会导致中途发酵影响成品)

11

保鲜膜包好,放入烤箱发酵,一发28度,30分钟;

12

取出

13

称重分割(这里我要说一下,分割都是看个人喜欢,每个面团分割的大小也是随个人习惯哈,反正能放入450克的吐司盒就可以了)

14

分割滚圆后醒发20分钟。 轻拍,排气,擀开,中间撒入黑糖,卷起; 这个步骤整形的样子大家看自己习惯程度就好;

15

也可以试试这种方式,跟包包子一样,还挺方便快捷的,参考了下厨房王美丽的方子

16

依次放好

17

进烤箱二发,32度,湿度的话,没有发酵箱的我只能靠下面放一盘热水来实现啦,也很OK呢,时间大概90分钟,9分满即可。

18

发至9分满

19

看自己喜好,刷上鸡蛋液,撒入黑糖,放上杏仁片

20

180度35分钟

21

出炉震一下,放烤架晾凉到手温密封,常温保存。

22

贼贼贼好吃啊……一出炉就干掉快一个了,不信你们试试~

猜你喜欢

吴克己的冲绳黑糖吐司
吴克己的冲绳黑糖吐司
查看详情
70%中种法黑糖吐司
70%中种法黑糖吐司
查看详情
手撕太妃炼奶吐司|大名鼎鼎配方
手撕太妃炼奶吐司|大名鼎鼎配方
查看详情
黑糖吐司,冲绳黑糖吐司(吴克己)
黑糖吐司,冲绳黑糖吐司(吴克己)
查看详情