慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）
封面图片来自百度 方子非原创…好几年前看见的我也不记得从哪里看的了…当然我自己是做过的！本菜谱文字部分为原创！ 本方含水量大，全麦面粉不好判断发酵状态，不建议新手做，不建议面包机做。 全麦面粉无高筋，无油无糖无蛋无奶，劲爆低卡低gi，减肥撸起来！ 统一解答： 这个方子写了好几年一直放着没管。。才发现有这么多人喜欢～ 统一解答一下大家的问题 1.用什么全麦粉 之前一直用淘宝的农家自磨全麦粉，现在很喜欢鲍勃红磨坊，特别香，适量麦麸，口感很好。 2.可不可以换黑麦粉/高筋粉…… 不建议改动方子，如果没有极端减脂降糖需求，不用非要吃全麦，可以直接换个方子来做 3.发不起来 那是肯定的。。第一，方子里没有高筋粉，那发酵的时候是肯定长不高的。因为全麦粉里的麦麸会在面粉出筋时像刀子一样把它割断。第二，方子无糖，糖是酵母的作用底物，没有糖发酵会非常缓慢，所以这款面包不可能像普通面包一样一发一小时就好了。（可添加6-8g糖作为发酵底物） 4.关于整形 建议橄榄或者餐包，强烈不建议做吐司！ 5.关于热量/营养成分表 亲爱的们其实我告诉你们哦，你们看到的除了成品商品包装袋上的营养成分表，私人算出来告诉你们的数值都！是！假！的！！说假不是人家骗你，是因为营养成分根本不是算出来的，而且测出来的，你用所有材料的热量加起来除以成品克数，算出来每百克卡路里，但烘焙过程中许多成分会发生改变（比如糖就会作为酵母作用底物减少一部分），所以别问我热量什么的了…我没法测，较真可以自己算一下，不准倒也差不了太多… 6.关于加种面/非直接发酵法 这样面包风味肯定会更好的，我目前正在实验中，老司机阔以尝试一下～ 但不建议把干酵母换成鲜酵母/天然酵母！ 这款面包最终的效果就像个没发起来的全麦馒头一样……特别紧实。不过我们要的不就是这样的口感嘛 Ps：如果想要添加坚果或水果干，一定要提前处理一下 坚果可切碎后烘烤 水果干一定要用水或酒浸泡！如不浸泡到位，水果干会在发酵过程中吸水，烤好的内部组织周围就会形成较大的孔洞，用酒浸泡也会增添风味 步骤中附各种果干处理方法
食材清单
其他
- （喜欢加材料的童鞋，强烈建议试试橙皮丁，比葡萄干蔓越莓不知道好吃到哪里去了…）
- 210g水
- 300g全麦面粉
- 4g耐低糖干酵母
- 看心情~即食燕麦片
- 看近期体重决定加多少T-T坚果碎
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
235.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有材料（除坚果燕麦）揉成面团，揉至表面光滑无颗粒，拉出有延展性的厚膜，此时喜欢加坚果的朋友可加入坚果，把坚果揉进面团混合均匀即可。 （手揉不好揉的话，可以初步揉成团后冷藏水解半小时，会变好揉）
在温度28度左右一发。
少量面团可揉圆后放在大碗里，盖保鲜膜发酵。
面团偏大，建议使用塑料盒，将面团拍扁，放盒子盖盖发酵（中途可翻一次面）
可尝试冷藏发酵，但建议至少室温发酵半小时后再冷藏。
发酵好的面团取出，分成四份，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
整形，建议小餐包或小橄榄
图片整形法：将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，沿长边从上往下卷皮，边卷边注意收边，最后将接缝捏合，接缝朝下，成长橄榄型
还是小餐包比较可爱，烤18左右就够了，一餐一个棒棒哒！
等待片刻，用手接触面团表面产生粘性后，撒即食麦片
二发60分钟左右，可放在烤箱中加热水，至轻碰面团缓慢回弹即可
烤箱中加热水：人造一个偏高温高湿度环境，烤箱不开火！将放着面包的烤盘放置于烤箱上层，烤箱里放一碗热水（水温自己掌握，使烤箱内温度不高于38度最好！）
强烈建议买一个烤箱内温度计…烤箱没那么准真的
发酵好后，放入预热190度的烤箱，烤20-25分钟（置于烤箱下1/3的位置比较好）
想要表面更硬可以开烤前往烤箱里喷一点水
喜欢表面亮泽可以刷牛奶或者蛋液，根据个人喜好割包筛粉（直接烤的效果就是哑光表面）
可将烤箱预热至210度，因为开门瞬间烤箱温度会降低，放入面包后再将温度调到190，时间不同是因为整形大小不一样…这就需要自己摸索了
附：果干处理
葡萄干/桂圆/无花果：红酒
橙皮丁：橙味君度酒
蔓越莓干：白兰地（红酒）
菠萝干：白朗姆酒
