老式鸡蛋糕【8月北鼎烤箱食谱】
简单
4人份
*本食谱出自@敏-35
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉（蛋白用）
- 1个450克吐司模
- 35克蜂蜜
- 4个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 60克高筋面粉
调味料
- 1克盐
- 90克糖
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
*450克吐司模垫上油纸（把油纸折成和吐司盒底部一样大小，沿虚线剪开，折成盒状放出吐司盒，吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。）
3
*35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用
4
*烤箱180度预热
5
*蛋清蛋黄分离待用
6
蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打出粗泡，再加入1/3糖用高速打出细泡，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有尖角
7
加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。
8
分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀
9
打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒即可
10
少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感
11
分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉
12
面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面
13
入烤箱中层烤40-45分钟，表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉
14
出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜，冷藏后口感更佳。
