甜辣风“麻辣+香辣鸡爪”

简单 4人份

闺蜜黑黑还有我弟自从吃了这道鸡爪,催了我好几次要我写教程,说实在的,我每次做都会变动改良,没有固定菜谱,最固定的大概就是加冰糖和最后要加麻油。出来甜辣麻三个口感~ 今天终于有空做鸡爪赶紧写一个菜谱送给我的闺蜜~ 谢谢那些年你们给我捧的场。

甜辣风“麻辣+香辣鸡爪”
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 12只鸡爪
  • 1勺麻油
  • 20粒花椒
  • 2勺生抽
  • 2勺老抽
  • 3个小米椒
  • 3勺料酒
  • 5个干辣椒
  • 5瓣蒜
蔬菜类
  • 5片姜
调味料
  • 30克冰糖
  • 3克盐

营养成分

热量

718.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

5.0 克

11.0 克

441.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鸡爪先洗干净,各种缝隙都要揉搓一下,然后把指甲剪掉。防止扎嘴。尽量剪掉哦~

2

如果时间短需要尽快烧熟,可以切成两半,这样可以直接上锅炖煮炒,省时间。切开比较麻烦,所以我切了几个之后还是用高压锅。

3

高压锅里倒入冷水,鸡爪没什么血水所以不需要焯水,直接放高压锅里加冷水,加料酒,生姜片。

4

我家是电动的高压锅,最低的时间只能是20分钟,压力50。如果你们家里是那种煤气烧的可以短一点时间,这样不会压的太软烂了。

5

时间到了打开就是这样,略微有点油脂,我准备等下炖煮用这个汤汁。先把鸡爪捞出控干,放在一边等待。干一点别太湿了。

6

炒锅里倒入油,冰糖,炒一点糖色,小火。过程中小心慢慢的把冰糖压碎加速融化,一定要小火,大火焦了会变苦。没有经验的人不建议炒糖色可以忽略。

7

准备一下这些辅料,等下加入油锅翻炒出香气。还有小米椒忘记拍照了。

8

糖都融化了可以放鸡爪进去翻炒一下,如果没有糖色的直接等油温高了放鸡爪翻炒一下。

9

翻炒一会后让鸡爪有点焦皮,接着倒入鸡汤。开大火。

10

加入老抽,老抽是没味道的加颜色的。这个加多少你可以根据你的汤汁颜色来决定,我最后还加了一些为了更红。

11

加入花椒,花椒去腥增加麻度。

12

香叶,桂皮一小段,八角一个。倒入料酒,盐,再放入一些冰糖,调味。

13

大火不要盖盖子,煮十分钟后基本汤汁收浓,可以用筷子尝一尝汤汁味道,欠缺什么再加什么。糖可以遮掩辣和咸的味道。

14

汤汁收的差不多了,加入一点麻油,麻油一定要最后加,加了一分钟后关火。这样会麻辣甜,鸡爪又很软烂。如果不喜欢特别软烂的,可以不用高压锅。直接跳过高压锅步骤开始煮,不过煮的时间久一点,可能要半个小时以上。

15

端上锅就可以开吃啦~

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