红茶奶酥面包🍞
简单
4人份
原方用的是川宁（Twinings）伯爵红茶，但是我个人不太喜欢油脂味，所以换成了立顿红茶，如有需要参照，请按个人口味更改，红茶用量不变！ 做的比较大可以做4个，正常大小可以做6份！ 老面要提前一天做，正常的比例是：100g老面＝高粉60g+水40g+盐1g+酵母1g，因为我的方子不需要这么多老面，所以按比例缩放了，提前一天做好，放冰箱冷藏15h以上，使用时需要回温1-1.5h 红茶奶茶，也可以只用红茶水，不加牛奶，以个人口味为准 全蛋液我总共准备了80g（差不多是两个正常大小的鸡蛋），面团+奶酥馅总共只需要消耗55g全蛋液，但剩下的全蛋液正好可以刷完最后一步面包，完美
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食材清单
其他
- 15g奶粉
- 200g高筋面粉（王后日式吐司粉）
- 25g全蛋液
- 25g黄油
- 30g全蛋液
- 30g全麦高筋面粉
- 40g低筋面粉
- 4g（茶包×2剪开）红茶末
- 60g奶粉
- 60g黄油
- 7-8g耐高糖酵母
- 73g（高粉43g+水28g+酵母1g+盐1g）老面（提前一天做）
- 奶酥馅
- 茶包×2+60g热水冲泡+100g常温牛奶+炼乳20g红茶奶茶（立顿）
- 面团
调味料
- 15g白砂糖
- 2g盐
- 30g糖粉
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的四种材料均匀混合，揉搓成光滑面团，放入冰箱冷藏15h以上，使用时需回温1-1.5h
2
把面团所需材料，除黄油外，均匀混合
3
揉搓成光滑面团，撑开有破口时，破口边缘为锯齿状，加入黄油，揉至完全吸收，最后到面团可拉出手套膜时，即可放入30℃的温度中发酵50min左右
4
面团发酵期间，可以做奶酥馅，取60g提前完全软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀，再先后加入全蛋液和奶粉搅拌均匀
5
面团发酵至2-3倍大小，手指蘸面粉戳面团不回陷
6
面团均匀分成4分，差不多155-160g一份，把之前做好的奶酥馅，搓圆松弛10min，松弛完后，取一份面团擀平，尾部压薄，涂上奶酥馅后，卷起来再搓几下，从中间切成两半，头部不切断，左右交叉编在一起
7
最后涂上剩下的全蛋液，撒几片杏仁片
8
上火170℃，下火190℃，30min，有风扇开风扇
9
超好吃，香香软软！还有淡淡的奶香和茶香！
