林育玮日式香肠面包
简单
4人份
儿子喜欢吃香肠包，我也做了很多配方的香肠包都不错，只有这个我想记录下来，因为原方量大，这是4分之1的量，配方中的黄油都是无盐黄油
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食材清单
其他
- 1.25克盐
- 12.5克水
- 125克黄油
- 250克高筋面粉
- 25克去皮蒜头
- 25克欧芹叶
- 3克酵母
- 50克全蛋
- 50克冰水
- 50克牛奶
- 50克色拉油
- 50克黄油
- 6根香肠
- 蒜泥黄油做法：
调味料
- 3克盐
- 50克砂糖
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将所有湿性材料跟干性材料混合，酵母黄油除外，放置冰箱冷藏一夜，这是比较适合夏天用的水合法
2
将冷藏一夜的面团倒入面缸，加入酵母，打面出厚膜
3
加入软化黄油，打出手套膜，出缸面温28度以下，室温一发发酵60到80分钟
4
一发结束面团分60克一个，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵15小时
5
取出面团搓长条约30公分，冷藏松弛15分钟，搓成40公分长的条状，温度35度，湿度78进行三发40分钟
6
烤箱预热上下火190度，三发结束后刷全蛋液，撒马苏里拉芝士，上180，下火160，烤10到15分钟，出炉挤蒜泥黄油
7
蒜泥黄油做法：
8
这是原方的大分量，我配方给出的是4分一的量
9
将除黄油外的所有材料放入破壁机搅拌，我分两次加入欧芹
10
将打好的欧芹糊，加入软化好黄油搅拌，欧芹糊原方是可以看见欧芹碎末的，我小孩不喜欢看到就打到比较烂
