馒头（一次发酵法）
最近做馒头为了节省时间用上了一次发酵法，口感比较松软。 1.配方的量可以做6-7个馒头。 2.面粉中筋/低筋均可，此方完全按配方用量无增减。 3.冬天请用温水将酵母化开，夏天可直接放干酵母。 4.增加猪油的目的是让馒头更加绵软表皮光滑，不喜可不加。 5.水烧开再放上醒发好的馒头蒸，此馒头大小水开后蒸10-11分即可。 6.如果不喜欢玉米面，可换成等量的面粉，其它不变。 7.关于发酵：我也没有专用发酵箱，有烤箱的用烤箱发酵， 没有的就用老方法：烧上一锅热水上（水温不要超过50度）发酵50分钟左右。 时间只是参考，状态才重要，比原来大1.5倍大即可。
食材清单
其他
- 10克猪油
- 130克（或135克）水(冬天用温水，夏天用冰水)
- 200克面粉(美玫低粉）
- 3克安琪酵母
- 60克玉米面
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有原料提前称好（避免手忙脚乱）
水：130克或135克
酵母：3克
混合溶化。
提醒：
冬天用温水
夏天用冰水
玉米面：60克（不喜可换成等量的面粉）
面 粉：200克
白 糖：15克
猪 油：10克
以上材料全部混合
加入第二步中的酵母水。
揉至表面光滑
有厨师机可以用厨师机，有面包机可以用面包机，什么都没有就手揉
反正一定要揉到光滑。
说明
揉好的面加保鲜膜或者放在碗里加盖醒发5分钟。
不管是做刀切馒头还是圆形馒头，揉成长条。
如果手揉不会整理此形。有压面机的可借助压面机压成片状再卷起。没有压面机的，用擀面杖擀成面片再卷起均可。
揉好的面团切开光滑无气孔。
刀切馒头最简单，直接切好放于蒸笼，圆形需要再手揉整形。然后放入蒸笼进行发酵。
下面放的是三能的油纸
冬天发面比较慢我是借助烤箱发酵功能
温度不要超过40度
这个面团大概发酵35-50分钟，看面团情况而定。轻轻按上有回弹即可。
因为蒸的图片没有拍，这是成本1的图面，表面很光滑。
昨天试着玩了一下寿桃的造形，自己吃也不用放色素了。
圆形（无玉米粉版）
成品（无玉米粉版）
