【小嶋rumi】海绵蛋糕卷
友情提示： 很多厨友反映过甜。再次提醒！这个蛋糕里用绵白糖啦！不知道什么是绵白糖你淘宝搜去！不是白砂糖啦！两种糖甜度不一样啦！ 最近看了很多大家的“做过”反馈，觉得成功率不算特别高。我很仔细地看了书，自认为已经把要点都通过菜谱传达出来了。怎么说呢，我觉得如果是烘焙新手或者不是做惯海绵蛋糕的朋友来说，这个方子慎用吧。因为对于打发和翻版的技巧这个方子的要求有点高。说真的，我完全是rumi的脑残粉，当看到有人说什么这个方子好烂的时候我挺火大的。 这是小嶋流美一款经典的海绵蛋糕卷。 对于做惯海绵蛋糕的我来说，这个方子挑战了我对海绵蛋糕认知的极限。鸡蛋的分量是低筋面粉的3倍有余；使用绵白糖而不是细砂糖；不添加黄油。 而当我完成面糊制作的时候，我就已经接近泪奔了。我从没有见过这样光滑细腻的蛋糕糊！而成品的质感也是前所未有的完美。 相比较现在非常受追捧的小山卷，它的口感更柔软细腻，也更朴实纯粹。我的朋友们觉得它的口感和日本檬舒舒MON CHOUCHOU的明珠卷类似。用小嶋老师自己的话说，“那种似曾相识的味道会让人惊喜地找回过往的回忆”。很显然，我已经投奔小嶋门下了。 大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。（留言提问前要先看贴士啊！）
食材清单
其他
- 127克绵白糖
- 140克淡奶油
- 250克鸡蛋
- 44克牛奶
- 75克低筋面粉
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤盘里垫好油纸。烤箱180度预热。牛奶隔水加热至40度左右。（比皮肤稍暖）
鸡蛋打入料理盆中，一次性倒入全部的绵白糖。把料理盆底部浸到热水中。打散鸡蛋，直到糖全部溶解。此时蛋液温度为40度左右。
料理盆移出热水。打蛋机调到高速，打发至蛋糊洁白粘稠，提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋糊不会立刻低落。（打发时间约为5—8分钟。我个人最糟糕的记录是12分钟。)
把打蛋机调到低速，打发两分钟。（此为整理气泡阶段)打发方式为在盆中同一个位置打发10秒钟，然后逆时针转动料理盆约60度。如此反复。完成此步骤后蛋糊的理想状态是将牙签插入蛋糊1厘米，不会倒下。
一次性筛入面粉。用橡皮刮刀大幅度翻拌至看不见干粉。
加入牛奶，翻拌60—80下。翻拌好的面糊呈现出光泽，并且十分轻盈。
将蛋糕糊均匀地倒入烤盘并抹平。轻轻震一下烤盘，消去表面比较明显的气泡。放入烤箱180度烘烤14——16分钟。
烤好的蛋糕从烤箱拿出后，让烤盘从离桌面约20厘米的高度落下，震出内部的热气，防止蛋糕回缩。
将蛋糕连同油纸移到冷却架上。蛋糕冷却后，揭下油纸。
在等待蛋糕冷却的时候可以打发淡奶油。淡奶油中加入糖粉打发至可涂抹的状态。
将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕金黄色的一面。卷蛋糕时从靠近自己的一侧借助垫在蛋糕底下的油纸卷起。
卷好的蛋糕卷连同油纸一起放入冰箱冷藏至少10分钟，帮助定型。定型完成后取出切片即可食用。
