兰州凉卤面
简单
4人份
兰州的牛肉面馆里冬天有卤面，夏天有凉面，方子讲的就是卤面的做法，个人觉得卤面做出来放凉比较好吃哦。方子是妈妈贡献的，我负责拍照和吃😄 没想到有人会看这个菜谱，关于评论里说的问题我改了一下，花椒粉和白胡椒粉都要放。至于炸豆腐，正宗的店铺里的卤汁是有豆腐的，我这是因为当时家里没有豆腐，就没放。大家可以把豆腐片煎至金黄放在卤子里就好啦。
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食材清单
其他
- 土豆
- 木耳
- 水淀粉
- 白胡椒粉
- 红椒
- 胡萝卜
- 芥末
- 花椒粉
- 蒜泥
- 蒜苗
- 豆角
- 鸡精
蔬菜类
- 芹菜
调味料
- 盐
- 芝麻酱
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有蔬菜洗净切片、切段备用
2
烧一锅水煮面，煮熟即可，硬一点口感好。煮熟后捞出放在案板上，拌菜籽油和少量盐，用筷子拌匀挑散，等待放凉的时候可以煮菜。
3
面汤不要倒掉，用来做卤子。建议先煮豆角，快煮面的时候再放其他菜。菜全部入锅后可以放调料了，为了入味。放入盐，花椒粉，酱油，煮到土豆和胡萝卜也面了如果汤还没有变糊就再加水淀粉勾芡。放鸡精、白胡椒调味，最后加入蒜苗。
4
煮卤子的时候可以准备点调料。蒜泥加水，芝麻酱加适量水搅拌均匀，芥末加水调成汁（我用的吃寿司的青芥末），还有最重要的油泼辣子。
5
最后，面汤浇上卤汁，加上蒜泥水，芥末水，芝麻酱，油泼辣子。开吃啦～
