还是那个味儿——揪片子

简单 4人份

在新疆待了几年,最爱那里的面食,油泼面、拉条拌面、丁丁炒面等等就不一一细说了,跟着当地人学会了拉条子、揪片子,想吃的时候可以自己解解馋啦!

还是那个味儿——揪片子
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食材清单

其他
  • 1个(大的,或者2个小的)西红柿
  • 1勺生抽
  • 半个土豆
  • 半根胡萝卜
  • 根据人数定量面粉
  • 适量油
  • 适量醋
  • 适量鸡精
肉类
  • 适量羊肉
蔬菜
  • 适量圆白菜
蔬菜类
  • 半个洋葱
  • 适量姜
  • 适量葱
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

660.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

1.0 克

7.0 克

414.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

适量清水加一勺盐,加面粉,面要和的稍微硬点。醒一会儿,再将面团揉光滑。(和面图没有拍)

2

再醒一会面,然后把面团按扁(大小和盆底差不多),在面团外面抹上一层色拉油(两面都要抹),敷上一层保鲜膜,醒一个小时左右,然后把面团放在菜板上,切成一指半宽的粗条,静置在盆中,继续盖上保鲜膜(在切之前我已经准备好了配菜)。

3

在等待醒面团的过程中,准备配菜。葱姜切丝,羊肉切成片(牛肉猪肉都可以),胡萝卜、土豆、洋葱切成丁,圆白菜切成片,西红柿切小块,装盘备用。

4

热锅热油,放入葱姜炒出香味,放入羊肉煸炒变色,加生抽(担心有膻味可以加些料酒),盖锅盖稍焖,倒入西红柿🍅煸炒出汁,再逐一放入胡萝卜丁、土豆丁、洋葱丁,翻炒一会儿加盐入味,最后放入圆白菜翻炒,有七八分熟时盛出待用。

5

现在开始扯面,先把切成长条的面块放在菜板上按扁,然后两手扯住两端,一边轻轻摔打,一边向两边拽,注意动作不要太猛,以免面被扯断。扯好的面交叉放在盘中,在扯面的过程中,可以准备烧热水。

6

水开后,拿起一根面,一端绕在左手的手腕上,一端用左手的大拇指和食指、中指捏住。

7

右手用大拇指和食指开始揪面片,揪断的时候左手要捏紧,右手用力揪下,中间如果面片粘手,可以在手指上稍微沾点水。

8

动作要迅速,如果手慢,尽量分批煮面。

9

面片揪完,倒入之前炒好的菜。

10

再煮一会儿入味,水开面熟加点鸡精、香油即可出锅(喜欢吃香菜的朋友可以撒点香菜)。

11

一碗香喷喷的揪片子就做好了,加点香醋味道会更美哦!

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