超软黄米小甜包 中种法
简单
4人份
方方是我从爱与自由老师书里摘下来的～稍作改动。
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食材清单
其他
- 100g小米
- 115g高筋面粉
- 132g水
- 13g奶粉
- 13g细砂糖
- 22g水
- 300g水
- 40g黄油
- 50g低筋面粉
- 50g蛋液
- 主面团
- 酵头
- 面包体
- 黄米馅料
调味品
- 3g耐高糖酵母
调味料
- 40g糖
- 4g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。
2
酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。
3
主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较厚的膜后，加入黄油和盐。
4
继续和面10分钟左右达到扩展阶段，面团能拉出较薄不易破的薄膜。
5
发酵：放在温暖处发酵至两倍大
6
整形：排气后分割成40g小面团，醒面10分钟，包入黄米馅。
7
二发，预热烤箱180，中层，15分钟
