【香兰世家】苏式月饼
简单
4人份
苏式月饼皮层酥松，色泽美观，口感酥松。虽然在制作过程中，只需要一个小小的管具来整型，那一个个小小的苏式月饼似乎又有说不出来的别致。
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食材清单
其他
- #油酥
- #酥粒（装饰）
- #饼皮
- #馅料
- 100g高筋粉
- 125g低筋粉
- 125g无水黄油
- 125g水
- 125g高筋粉
- 15g全蛋
- 250g低筋粉
- 500g猫山王榴莲
- 60g无水黄油
- 75g无水黄油
调味料
- 1g盐
- 40g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里，倒入冰水，开启厨师机和面；
2
待面团打到7分筋道，拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次）继续和面；
3
取出面团，揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用；
4
油酥制作：将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用。
5
酥粒制作：先将无水黄油、细砂糖、全蛋揉搓均匀，然后与高筋粉混合均匀备用。
6
分割10g/个油酥，15g/个饼皮，用饼皮将油酥包裹，光整面朝上摆放；
7
封口处朝上，擀成长条形（约12cm）然后卷起（约3-4层）轻压放置备用；
8
结口向上，擀成长条形（约15cm），折成3层，轻压盖上保鲜膜松弛10分钟；
9
分割榴莲馅料35g/个，开始包馅，轻捏收口，放入圆形模具整形后放入烤盘；
10
准备一张纸浸湿水，喷入少量的朗姆酒，倒入少量的红丝绒液，用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤，烤箱温度：上下火180°c； 烤箱位置：中层； 烘烤时间：12分钟（具体烘焙时间，烘焙温度视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准）；
11
准备一张纸浸湿水，将月饼光整面沾水再裹上一层酥粒，放入烤箱烘烤；
12
层层酥脆的苏式月饼来咯~
13
有多酥，有多脆？？？
