中种巧克力吐司
简单
4人份
好吃的停不下来！
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食材清单
其他
- 100克全蛋液
- 106克淡奶油
- 18克鲜酵母
- 200克高筋面粉
- 24克可可粉
- 300克高筋面粉
- 40克黄油
- 450模2条中种面团
- 70克耐高温黑巧克力豆
- 主面团
肉类
- 190克牛奶
调味料
- 10克细砂糖
- 5克盐
- 90克细砂糖
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团材料混合，揉成光滑面团，室温发酵或者冷藏发酵，室温发酵到3-4倍大，冷藏发酵先盖好保鲜膜室温静置30-60分钟后放入冰箱12-17小时发酵（夏天温度高推荐冷餐中种）
2
室温发酵后体积变大，有很多气孔
3
将主面团里除黄油和巧克力豆的其他材料混合，加入撕碎或剪碎的中种面团一起进厨师机揉到扩展阶段（夏季温度高建议绑冰袋），然后加入室温软化的黄油揉到完全阶段，可以拉出手套膜，再把巧克力豆低速混合进去
4
揉好的面团稍微整圆盖保鲜膜室温发酵30分钟
5
发酵好的面团分割成6份，滚圆，松弛10-15分钟。
6
松弛好的面团光面朝上用擀面杖擀成长条装，用手拍掉边上的小气泡，翻面卷成长卷，继续松弛10-15分钟
7
松弛好的面团擀成长条，卷入土司盒
8
放入发酵箱38°湿度85发酵50分钟，没有发酵箱在烤箱里用发酵模式，放一杯热水发酵
9
发到7分满我们就开始预热烤箱，烤箱预热10分钟左右最好，一般建议从180度40分钟开始尝试，低糖吐司盒需要减少10分钟，每个烤箱脾气不同，平顶吐司发到八分满盖盖子开始烤，山形的就发到九分满
10
烤到10分钟左右加盖锡纸，不然顶会烤糊！烤好了马上拿出来，振两下脱模，放在烤网上晾凉！
